咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋的做法非常多样，可以搭配各种不同的材料来制作独特的食物，那么它的做法是什么呢？现在让我们和小边一起学习吧。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鸭蛋120克、豆腐500克
调料：25克白砂糖，35克植物油
用清水浸泡豆腐，然后切成小方块；
2.将咸鸭蛋打碎放入碗中，将蛋黄和蛋白质分开，用筷子搅拌蛋白质，加入白糖，倒入豆腐中，轻轻搅拌；
3.将蛋黄切成小粒，分散在豆腐上，加入植物油，然后放入蒸锅中蒸六七分钟。
咸蛋蒸猪肉
主料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克
调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克
将猪肉剁碎，加入精盐、味粉、生粉搅拌均匀，搅拌至起胶，再加入咸蛋白、花生油，搅拌均匀，放在盘子上；
2.用刀将咸蛋黄压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用酱油和二汤混合，倒在肉面上。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克
配料：辣椒(红，尖)20克
调料：鸡精2克、植物油25克、盐3克、青葱10克、大蒜（白皮）5克
1.咸鸭蛋煮熟，剥壳切成丁状，苦瓜切半斜片，葱切片，蒜切片，辣椒切斜片；
炒葱、辣椒、蒜片，加入苦瓜，倒入少许水翻炒，盖上锅盖炖2分钟；
3.最后加入咸蛋，加入少许盐和鸡精粉，搅拌几次，放入盘中。
蛋黄南瓜
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜
调料：鸡精、食用油、盐
1.先去皮南瓜。然后将南瓜切开去籽，切成大小均匀的条状；
2.咸鸭蛋去壳，取出蛋黄，用刀压碎蛋黄(南瓜半斤多，大鸭蛋3左右-4)最好去超市买正规厂家生产的鸭蛋，咸蛋黄多，油多；
烧开水烫南瓜，时间不要太长，然后捞出备用；
4.将油放入锅中，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒。注意小火。炒至起泡，加入少许水。目的是使蛋黄干燥稀释。不要放太多。蛋黄已经咸了。加入少许盐和鸡精，将事先焯好的南瓜倒入锅中，均匀翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜。
咸鸭蛋怎么腌制？
事实上，很多人不相信外面买的咸鸭蛋，因为很难区分它们是否新鲜，也不知道它们是否足够卫生。在这种情况下，小编将介绍一些简单方便的腌制咸鸭蛋的方法。
咸鸭蛋是城乡人喜爱的食物，其腌制方法也很讲究，腌制得当，味道更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时，将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将清洗干燥的新鲜鸭蛋一个接一个地放入粘土中。鸭蛋均匀粘在沉淀物上后，取出，放入食品袋或其他容器中。3周后，取出并清洗沉淀物进行烹饪。如果没有黄沙，可以用其他沉淀物代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.饱和盐水腌制法。水和盐的用量取决于鸭蛋的量。
腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入罐内，将**晾干的鸭蛋逐一放入盐水中，密封罐口，放置通风处，25天左右即可开罐取蛋烹饪。这种方法腌制的咸鸭蛋蛋黄油多，味道特别香。
三、面糊腌制法。
取适量面粉，用热水混合成糊状，加入少许五香粉和白酒，搅拌均匀。然后将**的鸭蛋一个接一个地粘在面糊上，然后滚一层盐，放入罐子里，密封罐子。盐和面糊混合在一起，让盐渗入鸡蛋，25天后取出烹饪。
四、白酒浸泡法。
每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤精盐0.5公斤准备材料。浸泡时，将干鸭蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封放在干燥、凉爽、通风的地方，30天左右即可取出烹饪。
腌制辣味咸蛋。
每碗准备一碗辣酱精盐，**几个新鲜鸭蛋。腌制时，用清水冲洗瓷罐，用沸水擦干。将鸭蛋一个接一个地蘸入辣酱中，然后在精盐中滚动，然后轻轻放入瓷罐中。在顶部撒一点精盐，盖上并用牛皮纸严格密封，放在阴凉通风的地方，30-40天后开罐煮食。
6.腌制辣咸酒味蛋。
取稠辣酱、白酒，按8:2.将比例混合均匀，将**晾干的鸭蛋一个一个地放入均匀浸泡，然后在精盐中再次滚动，然后放入瓷罐中，密封严密，腌制70-90天。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味道宜人。
腌制五香咸鸭蛋。
取胡椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量水煮20分钟，倒入瓷坛，浸泡**的鸭蛋，密封罐口，40天后烹饪。这种鸭蛋味道浓郁，略咸可口。
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋作为我们平时喜欢的食物，其实有很大的营养作用。
咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等矿物质，以及人体必需的微量元素和维生素，更容易被人体吸收，咸度适中，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中的一些蛋白质被分解为氨基酸。由于盐的腌制，蛋中的盐增加，蛋中的无机盐也略有增加。由于生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合，看不到它含有油。经过长时间的腌制，蛋白质会变性，与脂肪分离。脂肪聚集在一起，变成蛋黄油。蛋黄中含有红黄蛋黄素和胡萝卜素，溶解在蛋黄油中，呈红黄色，增加咸蛋的感官特性。咸鸭蛋的油是腌制的标志。
此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，钙、铁含量高于鸡蛋、新鲜鸭蛋，是夏季补充钙、铁的好食物。
综上所述，咸鸭蛋其实有这样的营养价值:
1、 咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2.咸鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用。
3.咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过，尤其是咸鸭蛋中急需的铁和钙，对骨骼发育有好处，可以预防贫血。
咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。
5.咸鸭蛋含有大量蛋白质，在腌制过程中分解为氨基酸。此外，由于盐的腌制，鸭蛋中的盐分增加，蛋中的无机盐也略有增加。
同时咸鸭蛋味甘凉，入心、肺、脾经；具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
孕妇能吃咸鸭蛋吗？
虽然咸鸭蛋营养丰富，但孕妇和脾阳不足的人不应该吃咸鸭蛋，更不用说咸鸭蛋中的盐太高了。这种美味的咸鸭蛋实际上是孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妈妈在怀孕期间体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可以看出，咸蛋中含有的盐已经超过了孕妇一天的需求。此外，除了咸蛋，孕妇还应该每天吃含盐的食物，这使得盐的摄入量远远超过身体的需求。在人体内，盐和水是双胞胎姐妹。过多的盐会导致口渴，不可避免地会大量饮用水。水和盐在体内的积累超过了肾脏的排泄能力，导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，就像吃咸鸭蛋一样，吃咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等腌制食品太多也会导致上述结果。
换句话说，为了孕妇和胎儿的健康，我们不能贪图美味和咸鸭蛋。最好吃新鲜的鸭蛋来补充所需的营养 。
咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋虽然不易腐烂，但煮熟后不易保存，保存时要注意防止鸡蛋失水。一旦咸鸭蛋失水，蛋白质就会变黑，咸度就会增加。此外，用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋应该用不同的方法保存。先说一些咸鸭蛋的保存方法。
1.如果夏天比较热，可以放在冰箱冰箱里。注意不要冷冻。冷冻鸭蛋不好吃。一般放在冰箱上层的冰箱里。
2.如果冬天很冷，你可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方。小心不要把它放在阳光下。最好选择阴凉的地方。如厨房储物柜顶部、楼梯下方等。
3.对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长时间浸泡在腌制罐中。将生咸蛋取出煮熟晾干，然后放回盐水中，随吃随取，既能保证熟咸蛋长时间不变质，又不会让鸭蛋越来越咸。
4.如果是用泥腌制的咸蛋，要保持泥皮湿润，定期用湿布保湿鸭蛋，放在阴凉处，保证鸭蛋半年不坏。
5.熟鸭蛋可以真空处理，可以保证鸭蛋长时间放置。这需要特殊的仪器。如果鸭蛋多，可以去附近的加工厂做真空处理。
[完]