大米的成分
当孩子发脾气不吃东西时,许多母亲总是说:如果你不吃东西,你就不会长得很高。大米作为我们的主食,由于大米的成分丰富,吃大米确实可以为人体补充各种营养,对身体成长期的儿童起着重要的作用。大米的成分是什么?
大米含有大约70%的淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖。籼稻和粳稻含有较多的支链淀粉,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;糯米含有较少的支链淀粉,因此只有54%可以被淀粉酶水解,因此不易被人体消化和吸收。大米中蛋白质的生物价格相当于大豆。赖氨酸和苏氨酸富含大米,各种氨基酸的比例接近人体的需要。大米还富含维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等。虽然大米中的各种营养成分含量不高,但由于大米的消耗量大,基本上可以满足人体对各种营养物质的日常需求。
大米有三种类型:籼米、粳米和糯米。让我们以粳米为例,了解大米的成分?每100克粳米含有蛋白质(蛋白质食品)6.7克、脂肪0.77克碳水化合物.6克、粗纤维0.钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.维生素B13毫克 0.维生素(维生素食品)16毫克B2 0.05毫克、1毫克烟酸、125毫克蛋氨酸、394毫克缬氨酸、610毫克亮氨酸、251毫克异亮氨酸、280毫克苏氨酸、394毫克苯丙氨酸、122毫克色氨酸、255毫克赖氨酸等营养素。从粳稻的营养成分中,不难发现大米含有人体必需的多种营养成分。
大米的功效
世界上有一半的人以大米为主食。大米是中国的主要粮食作物。大多数中国人每天都以大米为主食。大米可以提供丰富的维生素、谷物维生素、蛋白质、花青素等营养物质。食用大米吸收这些营养物质后对身体有什么影响?
中医认为,大米味甘平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、五脏、通血、聪明眼、止烦、止渴、止泻的功效。大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾健胃、除渴的功效。古代养生家也提倡早起吃粥来生津液。因此,肺阴虚引起的咳嗽便秘患者可以早晚用大米煮粥。经常喝米粥有助于体液的生长,可以在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时加入梨,中医养生效果更好。
大米还具有护肤效果,以大米提取物为主要成分,性质温和安全,具有较强的美白效果,可补充皮肤缺水,使皮肤光滑细腻,充满弹性效果。
大米的做法
米饭不仅可以用来煮白米饭和粥,还可以用来做米糕、米皮、炒米、锅巴等食物。说到米皮,唾液一直在流。我通常在外面买现成的米皮。后来,我发现在家里做米皮并不复杂。这里有一些家常做米皮的方法。
米皮的做法
原料:适量大米、红油辣椒、酱油、醋、味精、芝麻油、胡椒油、姜、蒜
做法:
1.用火锅通用勺舀1勺泡好的米饭
2.舀1勺浸泡大米的水,按1勺大米和1勺水的比例,将大米和水放入料理机的磨浆杯中,安装在主机上,通电,将大米磨成米浆。
3.磨好的米浆用细筛过滤。如果细筛中有残留的米粒,放入磨浆杯中,继续制成米浆。所有的米浆混合在一起,放入盆中,用勺子舀起。米浆变成稍厚的流泻液。
4.将磨好的米浆放入1/2茶匙盐用筷子朝一个方向搅拌,将盐和米浆搅拌均匀,锅中放入适量冷水,大火烧开。
5.用火锅勺舀3勺开水,倒在米浆中间,这叫点浆。
6.当遇到热水冲击时,浆液会凝结,用勺子搅拌米浆块。
7.将米浆变成流泻状稀米浆。(如果米饭质量不好,建议点浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)。
8.将米浆舀入刷过熟油的蒸盘中,均匀蒸熟。
9.冷却后,将刀切成2厘米宽的长条,放入盘中,用沸水烫伤,加入半勺冷开水和煮熟的绿豆芽,然后将大头菜、盐菜、酥豆、葱放在米皮上。
10.将红油辣椒、酱油、醋、味精、芝麻油、辣椒油、姜蒜水倒入米皮中,完成美味的米皮。
如何储存大米
大米放久了或者潮湿了容易长虫子。一般家庭买米的时候会一袋袋买,然后放在家里慢慢吃。但是如果储存不当,大米很容易被破坏变质。如何储存大米,防止虫子变质?以下是储存大米的一些有效方法。
1.大蒜防虫法
将几瓣大蒜分散在储米容器中,盖紧容器,也能起到防虫的作用。
2.食用碱防虫法
将可食用碱铺在装米容器底部,再铺塑料布,再放米,将容器盖紧,防虫。
用密封袋装米,可将袋子直接浸泡在煮熟的花椒水中晾干,再装米时可防虫。
3.瓶装防虫法
袋装大米可以分别放入饮料瓶中,也可以长期保存而不生虫。
四、白酒防虫法
由于白酒中挥发性乙醇具有杀虫杀菌作用,可以防止大米生虫。将一个装有白酒的干净酒瓶放入储存大米的容器中。瓶口高于米粉,无盖,然后将容器盖紧,防止昆虫生长。
五、花椒防虫法
用几块纱布包一些辣椒粒,放入装米容器中,放在上、中、下的不同位置,然后盖紧容器。
6.干海带防虫法
由于干海吸湿能力强,起到杀虫抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海带,大米和海带的比例约为100∶1.每10天左右取出晾干,然后放回米缸。该方法可重复使用,可有效防止大米发霉和昆虫。
大米怎么买?
很多人会遇到买的米饭不新鲜,煮的米饭很难吃的情况。现在市面上很多米饭看起来都很饱满新鲜,但是很多都是老米加工成新鲜米饭出售。如何避免买劣质米饭?让我们学习购买大米的技巧。
1、看新陈代码:大米老化现象,颜色变暗,粘度降低,失去大米原有的香味。因此,我们应该仔细观察大米颗粒的颜色。表面呈灰粉状或白色沟纹的大米为陈米。最多,这意味着大米越老。同时,拿起大米闻闻气味是否正常。如果有发霉的气味,说明是陈米。此外,看看大米颗粒中是否有虫蚀颗粒。如果有虫蚀颗粒和虫尸,也说明是陈米。此外,看看大米颗粒中是否有虫蚀。如果有虫蚀颗粒和虫尸,说明是陈米。鉴别大米发霉,主要从大米颜色和气味等方面进行调查。
2.看大米的硬度:大米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度越高。一般来说,新米比老米硬,低水分米比高水分米硬,晚米比早米硬。
3.看黄色颗粒:米粒变黄是由大米中某些营养物质在一定条件下的化学反应或大米颗粒中的微生物引起的。这些黄色颗粒的味道和食物都很差,所以在购买时,我们必须观察黄色颗粒的数量。此外,大米含有更多的死绿色颗粒,大米的质量也很差。
4.看腹白:大米腹部经常有不透明的白斑。白斑在大米粒中心被称为心白,在外腹被称为外白。腹白部分米蛋白含量低,淀粉多。-一般含水量过高,收获后未成熟不成熟的大米腹白较大。
5.看爆腰爆炸:腰部爆炸是由于大米在干燥过程中急热和急热后内外收缩失去平衡造成的。吃爆腰米时,外烂内生,营养价值降低。因此,在选择大米时,我们应该仔细观察大米颗粒的表面。如果大米颗粒上有一个或多个横向裂缝,则表明它是爆腰米。
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