鱼露致癌吗
鱼露确实是致癌的。大量食用和经常食用鱼露的人应该注意不要吃这种调味品。鱼露致癌的说法并非没有科学依据。根据流行病学调查，食管癌和胃癌等消化道癌在喜欢吃鱼露的地区更为常见。一些专家证明，细胞中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度会导致染色体畸变。一位香港生物学家从鱼露中分离出r亚硝胺，这可能是在盐干燥过程中或以前产生的。当时，原料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露致癌的成分是什么？目前认为鱼露诱发消化道癌有两个主要原因。一是鱼露经过长时间的发酵发霉，滋生了白地霉、川珠镰孢霉、黄曲霉等真菌，会直接导致癌变。第二，鱼露的盐量是30％大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食道和胃的上皮化生和变性，导致洞穴疾病。
虽然鱼露是许多地区的传统食物，但它确实可以诱发癌症，在15个喜欢吃鱼露的地方～鼻咽癌在34岁的人中很常见，但在l～在3岁开始经常吃鱼露的人中，鼻咽癌的风险很大。在这种情况下，为什么我们不能放弃祖先的不健康成分呢。
鱼露是什么
鱼露是中国南部沿海地区和东南亚地区常见的调味品，又称鱼酱油。它可以帮助食物新鲜。它是闽菜、潮州菜和东南亚菜中常见的水产调味品。鱼露是由小鱼虾制成的，这也是它的美味来源。这些剩菜经过腌制、发酵和精炼，最终达到了这种美味的汁液。鱼露呈琥珀色，与酱油非常相似。这些最初出现在中国的调味品在华侨传播后在东南亚国家很受欢迎。在21世纪，一些欧洲国家也使用鱼露作为食物调味品。
鱼露在生产过程中，鱼虾本身含有蛋白酶等酶，在各种微生物的参与下发酵分解原料鱼蛋白质和脂肪，形成独特的调味料，南部沿海地区食用，但最近鱼露被指控致癌，引起人们的注意。
鱼露的营养价值
鱼露的营养价值还是比较高的，因为它富含营养元素，鱼露中含有18种?种植上述氨基酸，有8种氨基酸是我们人体所必需的。鱼露还富含牛磺酸，具有降低血压和血糖的作用。同时，它是水产品的重要功能成分。
鱼露还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等等。除了这些丰富的营养元素外，鱼露还含有高氮含量的风味肽。这些成分使鱼露的味道非常美味。它有助于掩盖畜肉的气味，减少酸味和咸味，增加我们的食欲。我们可以用它做美味的开胃菜。
鱼露是怎么做的？
一般来说，鱼露的生产过程是发酵和煮沸。沿海地区的渔民通常把新鲜的鱼虾和适量的水放在大罐子里，暴露在阳光下几个月。这些鱼虾会腐烂，有液体从中流出。加入适量的糖、大蒜、胡椒粉和柠檬调味料，制成鱼露。在这个过程中出现了一些营养素和致癌物质。海鱼加盐发酵蒸馏后，鱼露自然形成。
在一些生产过程中，为了加速鱼露的发酵，缩短生产周期，在生产鱼露时会添加酶活鱼内脏，富含胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等蛋白酶，可加速蛋白质分解，缩短发酵周期，加快鱼露的生产。
鱼露保质期多长？
鱼露的保质期一般在一年左右，但由于很多鱼露都是包装好的产品，具体的保质期要看包装上标注的，最好不要吃超过保质期的鱼露。鱼露是发酵煮的。这种食物的保质期一般比较长。另外，它在生产过程中加入了盐，所以可以保质很长时间。同时要注意储存。如果是买的包装瓶，每次用完都要注意盖子。如果是买的或者别人给的散称，应该放在干净的瓶子里，放在通风干燥的地方，一般可以放一年。但是具体要注意包装上注明的保质期，保质期过了最好不要吃。
鱼露可以用什么代替？
正如我们上面所说，鱼露不是一种健康的成分，它有致癌的可能性，这种可能性相对较大，特别是在经常食用和大量食用的地区。那么，我们还有其他的调味品可以用来代替鱼露吗？当然，没有调味品可以和鱼露完全一样，但酱油、虾酱、虾油或蚝油可以代替鱼露作为菜肴的调味品，虽然味道不同，但也是一个不错的选择，不需要吃鱼露，除了一些地区，中国大多数地区的人可能无法适应鱼露的味道。简而言之，鱼露不是一种健康的食物，因为它与癌症有很大的相关性，所以最好放弃这种调味品，寻找替代品。
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