金针菇肥牛的做法
金针菇肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜。主要原料是肥牛和金针菇。这种金针菇肥牛的主要工艺是烹饪，要把握好烹饪时间，因为金针菇和粉丝的烹饪时间不能太长，只要稍微烫一下就行了。除此之外，烹饪金针菇肥牛还有很多内容需要了解！接下来，跟着妈网百科了解一下金针菇肥牛的做法吧！
做法一
主料：肥牛片250克，金针菇100克，粉丝1小把
调料:郫县豆瓣2勺，酱油1勺，老醋2勺，料酒1勺，糖少量，盐适量，鸡精适量，葱2片，姜3片，蒜5片，干辣椒3片。
步骤：
1.将豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，葱**切葱，粉丝用开水泡头发，将干辣椒切成段去籽；
2.金针菇去根**，用少量油炒；
3.将金针菇铺在深盘底部备用；
四、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末；
加入3碗肉汤(或开水)，料酒、酱油、醋、盐、糖，煮沸；
6.将肥牛片放入粉丝中煮熟。肥牛片可以变色锅前倒一点醋；
7.连汤把肥牛倒进市场，把剩下的蒜末撒在上面；
8.锅**，倒入适量油，放入干辣椒段，将辣椒段变色(注意不要炸糊)捞出，剁碎撒在肥牛上。
9.将油烧至十成热(冒烟)倒在肥牛上，撒上葱花。金针菇又称益智菇，是一种营养丰富、祛病强身的优良食品。
做法二
主料：肥牛250，克金针菇300克
调料:色拉油适量，盐少，蒜泥适量，葱适量，郫县豆瓣酱1汤匙
步骤：
1.将金针菇切根**备用，将油放入锅中，烧至60%热，依次加入蒜蓉和县豆瓣酱，炒30秒左右；
2.豆瓣酱炒香后，加入600毫升清水，大火烧开后加入金针菇；
3.煮沸后，加入肥牛片，用筷子快速翻转，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟。肥牛片变色后，关火，盛开后撒葱；
小贴士：如果你喜欢辣的，你可以多放豆瓣酱，你不再需要盐了，因为豆瓣酱很咸。如果你不喜欢辣的，少放豆瓣酱，你必须适量加盐。
金针菇肥牛的营养价值
每个人定都吃过肥牛，但是肥牛虽然好吃，但是很油腻。如果搭配金针菇，可以说是独一无二的。肥牛和金针菇一起吃，不仅味道好，而且营养价值丰富。我们来具体了解一下金针菇肥牛的营养价值。！
金针菇是餐桌上常用的食物。从营养的角度来看，金针菇富含氨基酸，其中赖氨酸具有促进智力发育的作用。金针菇蛋白质含量高，赖氨酸特别有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是其被称为益智菇的主要原因；精氨酸有利于预防和控制肝病和胃溃疡。传统医学认为，金针菇冷咸，有利于肝脏、胃、智力和癌症。金针菇手柄含有大量的食物纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。
肥牛是一种美味营养的高密度食品。它不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌和钙，而且每天都需要维生素 B群，包括叶酸和维生素 B以及核黄素的最佳来源。吃肥牛可以与海鲜和蔬菜混合，海鲜富含蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易被人体吸收。
购买金针菇肥牛的食材
金针菇肥牛的搭配可谓经典搭配。金针菇清爽可口，略带油腻的肥牛让人吃得很开心。但是，对于这种美味的食物，除了掌握烹饪技巧外，它的食材购买也有一定的技巧！
选购肥牛：
闻一闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有氨味或酸味。
第二，第一，触摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后立即恢复，次品肉弹性差，指压后恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；第二，触摸粘度，新鲜肉表面略干或湿，不粘手，次要新鲜肉表面干或粘手，新切面湿粘手，变质肉严重粘手，外观极干，但有些注水严重的肉根本不粘手，但可见外观湿润，不牢固。
第三，看看肉皮是否有红点。没有红点是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉。新鲜肉有光泽，红色均匀，次品肉稍暗；看脂肪。新鲜肉的脂肪是白色或浅黄色的。次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪是绿色的。
购买金针菇：
金针菇是一种可食用的真菌，含有大量的氨基酸。营养价值很高。在选择时，首先要选择看起来微黄、均匀、无杂色的金针菇。如果颜色太黄，它可能已经长大了。此外，长约15厘米的金针菇更新鲜、更嫩。有些金针菇可能是用硫黄色熏的，买的时候闻一闻，如果闻到鸡蛋的刺鼻气味，就不要买。清洗金针菇时，用刀切根，然后用清水冲洗，浸泡十分钟。新鲜金针菇含有秋水仙碱，多吃容易中毒，可将金针菇放入热水中漂白十分钟，破坏成分。
保存金针菇肥牛的食材
如何保存金针菇肥牛的配料？我们经常不小心买了太多的配料，但我们想吃新鲜的，不想浪费它们。此时，我们将学习如何保存配料。接下来，妈妈网百科全书整理了一些金针菇肥牛的配料保存方法。
储存金针菇的方法：
1、塑料袋软包装：这是目前销售金针菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包装，每袋100克新鲜蘑菇，当天密封，低温保存数天。
2.硅窗袋保鲜法将金针菇放入聚乙烯和硅窗制成的保鲜袋中，库温0-2℃可储存20多天。
3.用清水浸泡保鲜:将金针菇浸泡在可饮用水中，可保鲜1-2天。
4.盐水浸泡法:0.5%-1%的食盐水浸15-30分钟后，取出沥干，用塑料袋包装密封，常温保鲜3分钟-5天。
5.焦亚硫酸钠处理:用0冲洗收获的金针菇.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡100-取出沥干20分钟后，用塑料袋包装密封，可储存6分钟-10天。
肥牛的储存方法：
储存牛肉时，我们都知道它应该储存在冰箱里，但我们也需要注意在冰箱里检查冰箱的温度。在冷冻牛肉之前，检查冰箱是否设置在正确的温度下。冰箱是0°华氏度(约摄氏-18°)肉保鲜的时间会更长。过热的温度会使冰晶迅速形成，破坏肉的味道和质地。如果温度上升过多,牛肉还能滋生细菌。
金针菇肥牛的饮食指南
金针菇肥牛中的金针菇光滑细嫩，是很多人喜欢吃的一种蘑菇。然而，为了吃得更健康，我们在吃金针菇时仍然需要注意一些细节。接下来，妈妈网百科全书将详细介绍金针菇肥牛的饮食指南，帮助您健康安全地享受美味佳肴！
1.金针菇一般可食用，特别适用于气血不足、营养不良的中老年人、儿童、肥胖者、癌症患者、肝病及胃、肠溃疡、高血压患者等心脑血管疾病患者。
2.烹饪前，金针菇不需要剥开清洗，只需握住底部，在水中轻轻摇晃，最后从后跟切除即可。
3.金针菇应该是熟食，不应该是生的。食用时，应将新鲜水分挤出，放入沸水锅中焯一下，捞起。凉拌、炒、炒、炒、炖、煮、蒸、煮汤都可以，也可以作为荤素菜的配料。焯水时也可以加入一小勺盐，因为有些白色的金针菇是用硫磺熏白的，既能去除残留的硫，又能杀菌。
4.金针菇酥脆的味道受到人们的喜爱，但对孩子来说，进入喉咙并不容易。你可以把它切碎，然后把它放进鸡蛋里。金针菇炒鸡蛋有不同的味道。详见营养食谱频道家常营养食谱栏目。
5.新鲜金针菇含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽然无毒，但被胃肠道吸收后，在体内氧化为二秋水仙碱，毒性较大。食用后容易对胃肠粘膜和呼吸道粘膜产生强烈刺激。一般食用后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，也可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱水溶性，高温60℃它可以减弱或消失，所以在吃新鲜金针菇之前，应该在冷水中浸泡两个小时；煮金针菇软煮，使秋水仙碱热分解；冷沙拉，除了用冷水浸泡，但也用沸水漂白，使其成熟。然而，超市里出售的干金针菇或金针菇罐头，通常已经经过了必要的处理，秋水仙碱已经被破坏，可以放心食用。
6.金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃太多；关节炎、红斑狼疮患者也要慎重食用，以免加重病情。
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