大蒜的营养价值
大蒜营养丰富：
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.碳水化合物23克.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。含有约0种挥发油.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜含有蒜胺，对大脑的好处是维生素B的很多倍。通常让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜温暖，味道平淡；进入脾、胃、肺经络。
大蒜也是日常食物中最丰富的有机锗，对防止癌细胞扩散起着非常重要的作用。大蒜也富含硒，这种物质也具有很强的抗癌作用。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而发挥保护膜的作用。大蒜还富含超氧化物歧化酶，在抗氧化方面也有不可低估的作用。
大蒜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量高，蛋氨酸含量低。白大蒜的必需氨基酸含量低于紫大蒜，但氨基酸总量的百分比略高于紫大蒜。大蒜中磷含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝和锌。
吃大蒜的方法
吃大蒜的方法有很多。当然，从功效的角度来看，生吃大蒜是最好的吃法。如果你不能接受这种红色水果的大蒜味，你也可以把它添加到菜肴中作为配菜。很多人认为大蒜有异味，但即便如此，很多人还是喜欢吃。如果你担心吃大蒜后口气不好，不妨喝点浓茶或嚼口香糖。
1、捣碎吃
大蒜含有蒜氨酸、大蒜酶等有效物质，碾碎后相互接触，形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥，先放10~15分钟后再吃，有利于大蒜素的产生。捣碎后，大蒜可以作为配料添加到菜肴中。
2、生吃
在加热过程中，具有抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高，下降越快，所以熟大蒜不能发挥很好的杀菌作用。用生大蒜混合冷菜，吃饺子，用醋和少量芝麻油做酱汁是一种非常健康的吃法。
3、鸡蛋蒜泥
温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。做法：鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣成泥，与鸡蛋混合，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋，多吃会影响食欲。
腌制大蒜的方法
腌制大蒜也是一种美味的小吃，也分为咸大蒜和糖醋大蒜。让我们来看看腌制方法。
糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料及调料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml
做法：
1.将蒜瓣**，剥皮时留下一层衣服，加盐。
2.用盐腌12小时，倒出盐水。
3.将酱油、糖和醋煮沸后冷却。
将腌制的大蒜瓣加入干净的容器中。
5.将冷却后的糖醋水浸泡半个多月。
咸蒜
材料：10斤新鲜大蒜
配料及调料：4瓶白醋(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1.新鲜大蒜逐一剥去外层干性皮肤，切掉根部，剪掉茎部。
2.首先用流动水清洗处理好的大蒜，然后用大水池或水盆浸泡1小时，然后继续用流动水彻底清洗。放置8-沥干水分10小时。
3.在锅中加入所有白醋和黄晶冰糖，中火煮至冰糖融化，制成腌制糖蒜的糖醋汤。关火后静置，冷却至室温。
4.取干净干燥的泡菜罐，先将沥干水分的大蒜码入罐中，然后慢慢将冷糖醋汤倒入（水量不宜超过所有大蒜），最后将蜂蜜均匀倒入表面。
5.将泡菜罐盖好密封。腌制2个月后可食用，最多可腌制12个月。
食用大蒜的禁忌
大蒜是一种很好的调味品，也是一种天然Yao物，有一定的刺激性，所以在吃的过程中，我们必须注意相关的禁忌。此外，有一些特殊体质的朋友不应该吃大蒜，最好注意禁忌。
1.大蒜素对胃有一定的刺激作用。生吃过多的大蒜容易引起急性胃炎，长期过量食用也容易引起眼部不适。因此，对于胃肠功能差的人，最好不要每天超过1瓣；胃好的人不应该每天超过2瓣~3瓣。
2.避免空腹吃大蒜，以防急性胃炎；另外，不要长时间吃大蒜。
肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。
4.大蒜辛温，辛能耗散气血，气血不足者少用。温能助火，肺胃有火，五心烦热者不能多用。
5.吃大补热Yao时，最好不要和大蒜一起以免生热助火，加热。
6.口臭、狐臭、青春痘严重者应少用大蒜。
7、蒜、葱等辛温物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。
孕妇能吃大蒜吗？
孕妇可以吃大蒜，但要适量，过量食用对健康有害。
孕妇吃大蒜的好处 ：
1.补充蛋白质:大蒜营养丰富，如蛋白质、脂肪、糖和各种矿物质和维生素。
2.促进血液循环:吃一些大蒜对健康有，能促进人体血液循环
3、杀菌效果：更重要的是，大蒜中的大蒜素具有很强的杀菌效果，所以人们经常在凉菜中加入一些大蒜来提高味道和杀菌效果。
孕妇过量食用大蒜的缺点 大蒜杀菌虽然有依据，但不能代替疫苗和Yao物，起到同样的作用，大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。因此，孕妇应采取更积极、流感防治的替代品，而应采取更积极、更科学的预防措施。
此外，孕妇吃大蒜要适量，因为过多食用大蒜可能产生一些不良反应。大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等。
所以孕妇最好不要吃太多的生蒜，也不要空腹吃。体质虚弱、胃肠道虚弱的人应该少吃生蒜。
[完]