山野菜的做法
野菜营养价值丰富，那么这种独特的蔬菜怎么做才好吃呢？以下是山野菜的四种做法。
1、凉拌
冷沙拉是最简单的食用方法，包括生沙拉和沸水煮两种冷沙拉。绝大多数野生蔬菜都有苦、涩、酸等特殊的味道，所以采摘后用沸水漂白，然后用清水浸泡冲洗，以去除异味。冷沙拉可根据个人口味加入精盐、糖、味精、醋、芝麻油、胡椒油、大蒜、香菜等调味品。这种做法最有利于保留野生蔬菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜和其他蔬菜的方法大致相同。为了防止野生蔬菜中的维生素受到破坏，在烹饪过程中使用快速油炸。如果与肉、鸡蛋等成分一起炒，可以采用双炒法，即分别用旺火和热油炒成分，然后用火炒野生蔬菜，倒入成分，同时炒，立即出锅装盘。这样做可以使油炸蔬菜的颜色、香味和味道，但也能更好地保留原料的营养价值。
3、煲汤
将适量食油倒入锅中，加入葱或蒜末，炒出香味，加入水和少量虾皮，煮沸后倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后就可以出锅了。如果野菜是用作其他原料的成分，可以在其他原料燃烧前2~加入3分钟。这样可以做出各种美味的营养汤，如野菜肉片汤、野菜豆腐汤等。
4、做馅
野生蔬菜可以做馅料。只需将野生蔬菜切碎，加入其他成分（容易做汤的野生蔬菜可以用抽屉布包裹，然后拿出里面的果汁），就可以做成各种糕点，如饺子、馒头、馅饼等。如果饺子太麻烦，你也可以切一些野生蔬菜，直接与干面粉混合，加入盐、味精、五香粉等调味料，在锅里蒸，槐花可以这样吃。当用野生蔬菜做馅料时，为了不浪费维生素和其他营养物质，你也可以把挤出的蔬菜汁做汤。
野菜的营养价值
山野菜长在山上，种类近80种。它含有大量的脂肪、蛋白质和维生素A，B1、B2、C、D、E以下是山野菜独特的营养价值和保健价值，如多种矿物质和微量元素。
(1)蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量是谷物、萝卜、土豆等根茎菜的3倍以上；比卷心菜、卷心菜、油菜等叶菜高4倍以上；比茄子、黄瓜、辣椒等果菜高4倍以上。
(2)维生素含量高。维生素A的含量比普通蔬菜高3-4倍；维生素C含量高10倍；维生素B2含量高4倍以上。
(3)矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁含量高10倍，钙含量高2倍-3倍。
（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4种-7倍。
野生蔬菜也有其独特的医疗保健价值。中医认为，医学和食物是一样的，Yao物和食物是一样的。野生蔬菜也是蔬菜和Yao物，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的L校，可以预防各种疾病，这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
山野菜的保存方法
野生蔬菜不同于驯化的蔬菜，蔬菜可以全年食用。但在早春收集季节后，野生蔬菜很快就会形成植物纤维，变得老，不能咀嚼。那么，为了在野生蔬菜收集季节后吃野生蔬菜，我们如何保存它呢？
山野菜四种保存方法：盐渍、晒干、真空包装、冷冻。
1.盐渍:盐渍可以保存，但盐含量高，不利于健康。
2.晒干:晒干的味道最好，优点是保存方法简单。
3.真空包装:家庭真空保存不易操作。
4.冷冻:在家庭能做到的保存方法中，味道最好，当然成本最高。
冷冻保存方法是：将煮熟的野生蔬菜迅速用冷水浸泡，放入饭盒等方形容器（方形容器空间规则，节省空间），放置后，倒入冷水，放入冰箱冷冻。为了吃新鲜美味的野生蔬菜，我们最好冷冻保存，不要懒惰哦。
孕妇能吃野菜吗？
野菜营养价值丰富，大家都很喜欢。孕妇能吃野菜吗？吃了会影响胎儿吗？
野菜纯天然，无污染，营养丰富。孕妇吃适量的野菜不仅无害，而且有很多好处，尤其是对胎儿。野菜营养丰富。与蔬菜栽培相比，蛋白质高20%，矿物质多达数十种，含量高。准妈妈通常在桌子上加一盘野生蔬菜，这无疑为婴儿的腹部增加了营养供应的渠道。野生蔬菜的味道清爽可口，安全无污染，对母亲和胎儿更安全，有助于刺激孕妇的食欲。此外，孕妇经常吃一些野生蔬菜也可以中和体内的酸，以保持身体的弱碱性内部环境。母亲吃得越均衡，营养就越强壮。
当然，孕妇吃野生蔬菜也有一些小细节需要注意：大多数野生蔬菜都很冷，具有清热解毒的功能。从中医的角度来看，这些清热解毒类似于泻Yao的作用，多吃容易引起孕妇脾、胃缺乏等疾病，胃不好的孕妇应少吃。一些野生蔬菜，如蕨类植物，也含有过敏物质，过敏体质或有过敏史的孕妇应特别注意吃。吃野生蔬菜不能贪婪，最好先了解野生蔬菜的性质和Yao用价值，孕妇必须注意选择适合自己体质的野生蔬菜哦。
吃野菜的注意事项
虽然吃野菜不错，但也很讲究。如果不注意野菜的用量，会适得其反，对身体极其不利！以下是普及吃山野菜的注意事项。
一、山野菜要注意烹饪方法。
可炒、凉拌、做馅、滑、炖、烧、煮，关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。
二、山野菜要新鲜。
洗、切、煮时间间隔不宜过长，以免损失维生素无机盐。最好不要吃长期放置的野生蔬菜。长期放置的野生蔬菜不仅不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
三、山野菜不能多吃。
由于大多数山野菜性寒冷，易引起脾虚胃寒等症状，所以一定要适量食用。
不要吃不认识的山野菜。
不要吃容易误认的山野菜，以免中毒。
五、树上的一些野菜不宜炒。
树上可食用的野菜品种不多，只有刺芽和榆树钱。这种野菜更适合蒸或蘸酱。如果炒了，又粘又涩，很难咽下去。
六、不要吃受污染的野菜。
郊区化工厂附近空气不好，生野菜容易吸收铅等化学物质，废水边的野菜也含有毒素，不适合食用。
最后一个小提醒，如大蒜、菠菜、野生蔬菜、马齿苋等野生蔬菜必须浸泡才能吃哦。因为有些野生蔬菜有点毒，不浸泡吃，容易引起头晕、胃等身体不适，所以在烹饪野生蔬菜之前最好浸泡在水中约2小时，或沸水漂白，以便解毒。
[完]