什么是鹿角菜胶？
鹿角胶，又称鹿角胶，是从红藻海草中提取的亲水胶，是多种物质的混合物，广泛应用于食品工业、化工、生化、医学研究等领域。
鹿角菜胶具有形成亲水胶、凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特点，广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（果冻）、肉制品、调味品、罐头食品等。
鹿角菜胶也可以作为调味料食用，可以混合成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿粉等。其独特的性能是其他树脂无法企及的。
鹿角菜胶是凝固剂吗？
在生活中，我们经常发现超市里卖的果冻大多是用鹿角胶做的，那么鹿角胶是凝固剂吗？它和鱼胶和琼脂凝固剂一样吗？
鹿角胶和鱼胶粉、琼脂等凝固剂一样，是制作果冻和布丁时常用的凝固剂。鹿角胶制成的果冻富有弹性，无离水性，因此成为果冻中常用的凝胶剂。超市里卖的果冻大多是鹿角胶作为凝固剂。
鹿角菜胶作为一种很好的凝固剂，可以代替常见的琼脂、吉利丁和果胶。让我们来看看其他凝固剂的特点。
1、鱼胶粉。是一种提取自动物的蛋白质凝胶，会有一点腥味，所以慕斯经常添加朗姆酒来去除腥味。
2、吉利丁片。吉利丁片也被称为明胶，黄褐色透明片，也是一种提取自动物的蛋白质凝胶，经常用于西点军校的生产。比鱼胶粉好，布丁没有奇怪的味道，但凝固点，需要放在冰箱里冷藏。
3、琼脂。琼脂的凝点很高，即使在夏天，也可以在室温下凝结。如果用来做布丁，味道会很硬，弹性不足，价格也会很高；而且不容易买到。琼脂现在用得更少了。
鹿角菜胶的使用方法
鹿角胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或浅黄色，无气味，无味。鹿角胶形成的凝胶热可逆，即加热凝胶融化成溶液，冷却后形成凝胶。
鹿角胶可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包和宠物食品。
在冰淇淋中加入少量鹿角胶可以改善蛋糕，使其细腻、浸润、美味，放置时不易融化，添加量为0.01%-0.025%。鹿角菜胶与羧甲基纤维素复合使用效果较好。
在可可牛奶和可可糖中使用稳定可可颗粒均匀分散在牛奶和糖浆中。可可牛奶的添加量是0.025%。
在面包中加入鹿角菜胶可以增加其保水能力，从而慢慢变硬，保持新鲜，防止老化。添加量为0.03%—0.5%。
肉丸中加入的量为肉制品总量0.3-0.6%。
使用鹿角菜胶时，需要先用水浸泡20-30加入需要使用的食材，煮沸搅拌几分钟。
吃鹿角菜胶有什么好处？
试验证据表明，降解的鹿角胶可以提高人体免疫力。它是一种增稠剂，但它不是从工业中提取的，而是从海洋植物中提取的，因此具有一定的营养价值。
过去，鹿角胶并不有营养，但在现代生活中，鹿角胶被称为第七营养素。鹿角胶的具体成分是大分子有机食物纤维，是从一些红藻海草中提取的亲水胶。
在过去，只有水、矿物质、糖、脂肪、蛋白质和维生素才被认可为六种营养素，因为它们被人体吸收，可以为人体提供能量。鹿角胶是一种穿过肠道的食物。对于现代人来说，虽然它不会被人体吸收，但它可以被用作帮助解毒、排出有害物质和减少便秘的肠道清道夫。
吃太多鹿角菜胶有害吗？
几百年来，人们的食用和商业应用证明，这种东西不含有害物质。鹿角胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有益，但如果吃得太多，会阻碍人体对矿物质等营养物质的吸收。
此外，鹿角菜胶被指出抑制某些矿物质(如钾)的吸收，并在某些人身上引起胃肠道不适。
鹿角菜胶可引起胃肠溃疡和胃肠癌。鹿角菜胶在高温、酸性环境下可降解。
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