王志和臭豆腐乳
据说清代一位名叫王志和的学者去北京参加考试。读书后，为了补充租房，他每天按照家乡的手艺在街上做一些豆腐。夏天很热，剩下的豆腐发霉了，不能吃，也不愿意扔掉。他加了盐腌制，放在罐子里保存。过了很长一段时间，我忘了。当我想起来的时候，当我打开罐子时，它闻起来很臭，豆腐变成了青灰色。我试着尝尝。它真的很好吃，所以我把臭豆腐牛奶命名在街上卖，生意很好。从那时起，王志和专注于技术研究，打出了王志和臭豆腐牛奶的招牌，一直流传至今。
王志和臭豆腐乳的做法
把含水量少的豆腐切成长，宽3.3厘米，1厘米厚的方块。豆腐块分层排列，入抽屉发酵，温度保持在20℃，大约5天后，可以长出白色和绿色的菌毛。取出，去掉菌毛，放在罐子里，一层豆腐撒一层盐。7天后，倒入罐子，放一层豆腐，撒一层五种香料，最后倒入豆腐浆，密封罐子。两个月后，臭豆腐牛奶就做好了。
怎么吃王致和臭豆腐乳？
王志和臭豆腐牛奶是一种豆腐牛奶，所以根据豆腐牛奶的一般吃法，馒头、面条混合，也可以作为炒卷心菜、菊花等蔬菜作为调味料。
如果你非常喜欢它，即使用筷子头蘸一点臭豆腐牛奶直接吃，也有不同的味道。
王志和臭豆腐乳的皮能吃吗？
臭豆腐尝起来很臭，但对他们的爱好者来说，它是不可抛弃的食物之一。然而，随着食品安全问题的日益严重，尽管许多人喜欢臭豆腐，但他们不敢在街上买。王志和臭豆腐牛奶是一个不错的选择，但很多人喜欢吃，剥皮的重量要少得多。那么臭豆腐牛奶的皮可以吃吗？
答案是肯定的。王志和臭豆腐奶可以在打开时食用，包括皮肤和汁液。里面的白色颗粒也很正常。一般来说，每种豆腐有颗粒，这是氨基酸（主要是酪氨酸）的结晶,但是吃没关系。但是，如果你对吃有要求，也可以剥皮，这样可以保持自己完美的口感。
与其他臭豆腐不同其他臭豆腐的区别
正如我们之前所说，虽然南北都叫臭豆腐，但它们是两种完全不同的食物。以王志和臭豆腐乳为代表的北方臭豆腐乳是深度发酵的豆腐乳，属于酱汁。
以长沙臭豆腐为代表的南方臭豆腐是轻度发酵的豆腐，本质上仍属于豆腐，适合油炸。
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