水煮鱼的家常做法
煮鱼是四川乐山的一种常规做法。其特点是辛辣、新鲜、嫩。煮鱼最大的好处是可以用好油，少用油，不要让鱼片完全浸泡在油中，以减少油的摄入，吃得更健康、更安全；其次，你可以根据自己的口味来控制辛辣的程度，毕竟，不是每个人都能承受正宗的四川辛辣的味道，掌握家里能承受的程度，吃得更愉快。
主料：草鱼一条，黄豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、胡椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒。
1.杀鱼**，剁头剁尾，切成鱼片，把剩下的鱼排切成几块。用少许盐、料酒、生粉和蛋白质将鱼片抓好，腌制15分钟；
2.煮一小锅水，将豆芽**，放入沸水中烫一下，捞入大盆根据个人口味撒一点盐备用；
3.在干净的炒锅中加入普通炒菜的三倍油。油热后，加入三勺豆瓣(或煮鱼剁椒)，加入姜、蒜、葱、辣椒粒、辣椒粉、干红辣椒中小火炒。
4.出味后，加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和白糖。翻炒一会儿后，加入一些热水，用盐和味精调味。
5.待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子分散，3~关火5分钟。把煮好的鱼和汤倒进刚才豆芽的大盆里。
6.取另一个干净的锅，倒入半斤油。油热后，关火，先晾干。然后加入许多胡椒粉和干胡椒粉，用小火慢慢炒出胡椒粉和胡椒粉的香味。注意火不要太大，以免油炸。
7.辣椒颜色快变时，立即关火，将锅中的油和辣椒倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼的烹饪技巧
如果你想做一道美味的食物，除了新鲜的食材，你还应该更加努力地学习烹饪技巧。有些朋友会有这样的疑问。为什么他们也是按照食谱做的？他们自己做的味道不那么好？你需要掌握烹饪技巧。这样，煮熟的水煮鱼就会更正宗！煮鱼要注意以下烹饪技巧：
1.根据自己的个人喜好，任何蔬菜都需要大豆芽。最好加一些绿叶蔬菜，看起来色香味俱全。
2.制作麻辣油时，先用水煮调味料，这样干料就可以吃一些水了。长时间油炸后不易油炸，味道更好，干辣椒会更鲜艳。注意等水干了再加油，否则会爆油。麻辣油可以一次多做，过滤后密封保存。下次用的时候，取适量加热，放入一些葱、姜、蒜。
3.煮鱼时，适量加水。水量不仅要超过鱼骨鱼头，还要加足以煮鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
4.小心使用盐，尤其是在汤中加盐时。因为腌鱼片和鱼骨都用盐，豆瓣酱也很咸。如果你喜欢辛辣的食物，用更多的豆瓣酱，你不能在汤中加盐。
水煮鱼的营养价值
煮鱼最大的特点是油腻可口，鱼嫩，调味料丰富。事实上，煮鱼除了美味、美味外，还有一定的营养价值哦。多吃鱼本身对健康非常有益！让我们来看看煮鱼含有什么营养物质。
1.草鱼和鲶鱼是煮鱼的主要来源。中医认为草鱼味甘温，具有暖胃、中、平肝祛风的功效，鱼肠能益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼含有17种蛋白质.9克、脂肪4.钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克还含有维生素B1，B2.尼克酸等。鲶鱼味甘温，补中益阳，利尿，治水肿。
2.水煮鱼的另一个主角——辣椒营养价值也很高，堪称蔬菜之王。它含有维生素B，C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、糖等成分，适量食用还是有好处的，但多。
3.煮鱼是一种高蛋白、高热量的食物。天气冷的时候吃是最合适的。但需要注意的是，煮鱼应与蔬菜和水果搭配，避免维生素缺乏。
如何吃水煮鱼更健康？
许多美食家爱恨煮鱼，爱是因为它的味道真的很好，恨是因为吃后很容易生气，脸上的痤疮，甚至引起胃肠道不适，腹泻等等。如何吃煮鱼更健康？让我们有一个详细的了解！
1、少吃点！煮鱼不能经常吃，最好不要一次吃太多，因为它强烈的辛辣味道会极大地刺激人们的味觉神经，增加唾液和胃液的分泌，加速胃肠蠕动，导致人们的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。
2.和蔬菜一起吃！蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，其性质更冷，不仅能消除油腻，还能补充人体缺乏维生素，还具有清凉、解毒、消防的作用。所以不要忘记和蔬菜或水果一起吃煮鱼。
3.喝清凉饮料！肠胃脆弱或容易生气的朋友最好多喝菊花茶、绿茶、凉茶、莲子汤等可以帮助降火的饮料。
4、多喝水！假如你是水煮鱼的忠实粉丝，几天不吃就不爽快，那么你每天至少要喝1000毫升水来缓解火气，否则不要怪痘痘来找你。
5.煮鱼时加入可点姜丝，不去皮的姜辛凉解表，散火除热。
谁不适合吃水煮鱼
辛辣食物是许多人最喜欢的饮食，煮鱼的味道超级清爽，但像煮鱼这样的辛辣食物不是每个人都能吃，有些人不适合吃，否则会造成疾病的危害。
1.心脑血管疾病患者
水煮鱼中的配料辣椒其中的辣椒素使循环血量急剧增加，心跳加快，心动过快，短期内大量服用，可导致急性心力衰竭甚至猝死。
2、肾病患者
因为辣椒中的辣椒素通过肾脏排泄，损害肾细胞，严重导致肾功能改变，甚至肾功能衰竭。
5、孕产妇
这类人吃辣的食物，会出现舌疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿而生病。
4、甲亢患者
因为心率快，吃了心跳更快，病情更明显。
[完]