虾炒芹菜
很多人吃虾是煮虾，用一些调味料吃。（开水后，将虾放入水中煮沸，然后捞起。许多餐馆都是这样做的）。很简单。虽然煮虾可以保存虾本身的甜味，但味道不够丰富。今天，让我们改变一种饮食方式。它会让你发现虾很美味，但你也可以吃芹菜的脆口。
材料∶芹菜、鲜虾、鸡蛋、红辣椒、油、盐、酱油、料酒、蒜、姜。
做法∶
1、如果家里有冷冻虾，那就更方便了。没关系。去市场买一公斤虾。锅里的水煮开后，扔几片姜片，然后把虾放进沸水里煮。虾变红后捡起来，冷却后清理头、尾、壳。
2 把剥好的虾放在盘子里，放一个鸡蛋，用盐、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、芹菜**，留一点叶子，切一小段。放入锅中，用开水烫一下。捞起沥干备用。**切丝。切蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，炒蒜蓉、姜丝，放下红辣椒再炒。
5、这时，将腌好的虾倒入锅中快速翻炒。
6、最后，将大火放入芹菜段翻炒，加盐，加少许酱油，翻炒均匀，然后放在盘子上。
虾炒芹菜的制作技巧
一些做过这道菜的妈妈会说:为什么我炒的虾又老又不好吃？是冷水和虾一起煮，还是水开了再放虾？。我们来看看这道菜需要注意什么。
1、一定要把锅里的水煮开，扔几片姜片（这是为了去除鱼腥味）。然后把虾放进沸水里煮。当然，是热水啊，冷水放虾，煮虾会很老哦。
2、虾变色后，水又开了，就开锅冷却。
3、如何剥虾？教你一个小技巧；运动剥虾。就是不停地摇动虾的身体，给它松开，帮助虾伸展。虾松开后，用剪刀去掉虾头，从尾部推出虾肉。这时，你可以剥掉完整漂亮的虾肉。
4、剥好的虾鸡蛋。这样可以保证虾的新鲜度和嫩滑度。
5、芹菜最好焯一下水，颜色更鲜绿。和虾一起炒的时候，一定要用大火炒。中间不要放水，因为芹菜本身有很多水。
虾炒芹菜的营养价值
首先，芹菜是一种高纤维食品。它通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪的抗氧化剂。这种木材是一种抗氧化剂，使皮肤不易受到外界污染，避免皮肤痤疮和痤疮。芹菜含铁量高，能增加血液循环，防止脓疱和痤疮。高浓度可抑制肠道细菌产生的致癌物。
其次，虾营养丰富，蛋白质是鱼、蛋、牛奶的几倍到几十倍；还富含钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素A、氨茶碱和其他成分，肉和鱼一样柔软，容易消化，是老年人吃的营养产品，对健康非常有益；对身体虚弱，病后需要恢复的人也是一种很好的食物。虾特别值得一提的是，老年人经常吃虾皮，可以预防钙缺乏引起的骨质疏松症。虾（虾卵）也被称为虾春，含有高蛋白，对阳有很好的帮助作用，肾缺乏可以经常吃。
最后，鸡蛋富含人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等矿物质。蛋白质是自然界中最好的蛋白质，可以修复肝组织损伤；同时富含DHA卵磷脂和卵黄素有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。
这样的虾炒芹菜，无论从颜色、外观、香味、味道都很好！除了好看，营养丰富，可以给你的家来足够的蛋白质、钙等营养元素，也可以避免吃高蛋白食物引起的消化不良（芹菜只能帮助消化）。
虾炒芹菜食用禁忌
虾虽然是老少皆宜的滋补产品，但在饮食上也有其不足。比如虾是发物，皮肤疥疮患者不宜食用。虾和维生素避免C同食。因为虾 和海鲜含有大量高浓度的五钾砷化合物。当这种物质被食用到体内时，它对身体没有毒性。但是服用维生素C之后，由于化学作用，原本无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，又称三氧化二砷，俗称砷！我们必须注意这一点。
中医认为虾具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；长期生病、身体虚弱、短气虚弱、面黄肌瘦的人可以用虾作食疗补充剂。虾富含蛋白质、钙等营养物质。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有单宁酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会形成单宁酸和钙离子的不溶性结合物，刺激肠胃，引起人体不适、呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。海鲜和这些水果应该至少间隔2小时。
特别是患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。
注：脾胃虚寒、大便稀薄者不宜多吃，血压低者慎用。
[完]