咸蛋怎么做
咸蛋看起来很简单，但要想吃到一个色、香、味鲜美的上品咸蛋，需要半个多月的时间才能改变。你知道咸蛋的做法吗？下面的小系列会给你详细介绍！
腌制咸蛋的方法有两种:水腌和裹泥，以腌制咸鸭蛋为例。
水腌法:50个鸭蛋**干燥后放入罐内。然后用750克盐和适量的胡椒和茴香，用清水煮沸，冷却后倒入罐内（适合淹没新鲜鸡蛋）。最后，把罐子密封起来。20天后取出烹饪食物。如果你想让蛋黄更油腻，你可以在盐水中加入50-100可以烧酒。
包泥法:50个鸭蛋**干燥后备用。然后用盐850克加茶250克，加生米250克，在旺火上煮约200毫升浓汁。最后，将这种咸茶汁和75克黄酒倒入黄泥或红泥中，均匀包裹鸭蛋，放入罐中密封。一个月后取出烹饪食物。你也可以先吃鸭蛋**晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
温馨提示：咸鸭蛋用不同的腌制方法加工，应采用不同的方法保存。
1、咸蛋用盐水腌制，不宜长期浸泡，应取出放入塑料袋中，放在阴凉处。
2、腌制的咸蛋要保持泥皮湿润，放在阴凉处。
以上两种方法可以使咸蛋在半年内不坏。
咸蛋的营养价值
咸蛋常用鸭蛋腌制。鸭蛋营养丰富。长期腌制后，咸蛋的营养价值发生了变化吗？现在我将告诉你咸蛋的营养价值！
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂和维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用。
3、 鸭蛋中的矿物质总量超过鸡蛋，尤其是咸鸭蛋中急需的铁和钙，对骨骼发育有好处，可以预防贫血。
4、鸭蛋含有更多的维生素B2，是补充B理想的族维生素食品之一。
温馨提示：
1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪腌制后，盐进入蛋中。由于盐的作用，蛋白质发生了缓慢的变性和凝固变化。脂肪从蛋白质中挤出，聚集在益气中。因此，切咸鸭蛋时可以看到明显的油。
2、孕妇体内的雌激素可以促进体内水分和盐的过度储存。吃咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高水肿，有效血液循环急剧减少，胎儿血液供应减少，导致胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；由于胎盘缺血，也容易引起妊娠高血压综合征；咸鸭蛋不宜多吃，多喝水。
如何选择咸蛋？
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。下面我们一起来看看如何让挑选咸蛋吧！
1、 对产地持乐观态度。咸鸭蛋的产地非常重要。水乡生产的鸭蛋质量很好。只有鸭蛋质量好，咸鸭蛋才好吃。因此，在选择咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡。此外，山东微山湖的咸鸭蛋也很有名。
2、 仔细观察咸鸭蛋外观，质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、 摇咸鸭蛋，手里拿着咸鸭蛋，用力摇。如果你觉得鸡蛋里有晃动或流动的感觉，那就意味着它们已经熟了，质量上乘；相反，如果没有晃动的感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
4、 在强光下看咸鸭蛋心。咸鸭蛋的蛋心最能区分鸭蛋的质量。拿起鸭蛋后，仔细检查咸鸭蛋的蛋心是否在强光或阳光下变红。如果你能看到微红，这意味着咸鸭蛋的质量很好，根本看不到的鸭蛋质量不好。
5、 检查蛋黄的颜色。如果你能剥下咸鸭蛋看蛋黄，那就更好了。优质咸鸭蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻挑选会流出黄油。劣质咸鸭蛋黄颜色不同，可能有非法添加剂闻咸鸭蛋。
6、 剥下咸鸭蛋后，你可以仔细闻一闻。如果有很大的咸味或刺鼻的腐烂味，说明鸭蛋的腌制工艺很差，鸭蛋变臭，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不太咸，只是有点咸。
7、 检查真空包装。市场上销售的咸鸭蛋将使用真空包装，以延长保质期。购买时，我们必须对真空包装的质量持乐观态度。没有漏气的地方。一旦鸭蛋漏气，就很容易变质。
咸蛋做法大全
咸蛋不仅可以单独食用，还可以搭配很多食材。不同的食材会碰撞出什么艺术？我们来看看咸蛋的完整做法。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鸭蛋130克 ，苦瓜250克 。
辅料：红辣椒20克 。
调料：鸡精2克 ，植物油25克， 盐3克 ，葱10克， 蒜5克。
做法:
1、咸鸭蛋煮熟，剥壳，切成丁状。
2、苦瓜切半切斜片。
3、葱切片，蒜切片。
4、将辣椒切成斜片。
5、炒葱、辣椒、蒜片，加入苦瓜，倒入少许水翻炒，盖上锅盖炖2分钟。
6、最后，加入咸蛋，加入少许盐和鸡精粉，搅拌几次，然后放入盘中。
咸蛋蒸肉饼
主料：猪绞肉200g、一个咸鸭蛋。
配料：适量鸡精、胡椒粉、淡酱油、花生油、干淀粉、盐、汤。
做法：
1、在猪肉茸中加入盐、味精、咸蛋清、胡椒粉、干淀粉，搅拌起胶。
2、加入少许花生油搅拌均匀，然后在盘子里压扁。
3、把咸蛋黄放在肉饼上。
4、蒸锅里放15分钟。
5、将适量的汤和浅酱油混合，倒在肉饼上。
温馨提示：蒸肉饼的盘子，先抹一层油，蒸肉饼时，不易粘盘。
咸蛋饮食注意事项
咸蛋和皮蛋是餐桌上常见的食物，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等。，这些都是中国人最喜欢的传统早餐。广东人也认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋和皮蛋都是用特殊工艺腌制的。那么吃咸蛋需要注意什么呢？以下百科全书将向我们介绍。
专家认为，咸蛋和皮蛋虽然风味独特，但在日常生活中应尽量减少食用次数，尤其是孕妇和儿童。在选择时，还应注意选择质量可靠的安全产品。
虽然咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B维生素损失较大，如维生素B1矿物质元素铁和硒含量下降70%，烟酸下降50%。
此外，孕妇、脾阳不足、寒湿痢疾不宜食用咸蛋；高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者应少吃。
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