什么是山野菜？
野菜在深山、草原等自然环境中长期生长繁殖，生命力强，自然无污染。野菜质地新鲜，风味独特，营养丰富。
根据生物分类，野生蔬菜包括草本植物、木本植物、真菌和蕨类植物。例如，著名的野生蔬菜艾蒿属于多年生草本植物，东北刺芽属于木本野生蔬菜，山蘑菇累属于真菌。根据地区划分，各地都有特色的野生蔬菜品种。根据区域特点、民族特点、文化特点，可分为东北野生蔬菜、高山野生蔬菜、如皋长寿乡野生蔬菜等。
山野菜怎么做？
我们都知道野菜可以吃，所以野菜也可以吃。那么如何做野菜呢？以下是百科全书介绍的四种常见做法。
1、凉拌
冷沙拉是最简单的食用方法，包括生沙拉和沸水煮两种冷沙拉。绝大多数野生蔬菜都有苦、涩、酸等特殊的味道，所以采摘后用沸水漂白，然后用清水浸泡冲洗，以去除异味。冷沙拉可根据个人口味加入精盐、糖、味精、醋、芝麻油、胡椒油、大蒜、香菜等调味品。这种做法最有利于保留野生蔬菜中的维生素。
2、炒食
炒野菜和其他蔬菜的方法大致相同。为了防止野生蔬菜中的维生素受到破坏，在烹饪过程中使用快速油炸。如果与肉、鸡蛋等成分一起炒，可以采用双炒法，即分别用旺火和热油炒成分，然后用火炒野生蔬菜，倒入成分，同时炒，立即出锅装盘。这样做可以使油炸蔬菜的颜色、香味和味道，但也能更好地保留原料的营养价值。
3、煲汤
将适量的食用油倒入锅中，加入葱或蒜末，加入水和少量虾，煮沸后倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后就可以出锅了。如果野菜是用作其他原料的成分，可以在其他原料燃烧前2分钟~加入3分钟。这样可以做出各种美味的营养汤，如野菜肉片汤、野菜豆腐汤等。
4、做馅
野生蔬菜可以做馅料。只需将野生蔬菜切碎，加入其他成分（容易做汤的野生蔬菜可以用抽屉布包裹，然后拿出里面的果汁），就可以做成各种糕点，如饺子、馒头、馅饼等。如果饺子太麻烦，你也可以切一些野生蔬菜，直接与干面粉混合，加入盐、味精、五香粉等调味料，在锅里蒸，槐花可以这样吃。当用野生蔬菜做馅料时，为了不浪费维生素和其他营养物质，你也可以把挤出的蔬菜汁做汤。
山野菜的营养
虽然野菜是野菜，但野菜是一种不受污染的天然食品，营养丰富。我们来看看野菜的营养。
1.野生蔬菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量是谷物、萝卜、土豆等根茎菜的3倍以上；比卷心菜、卷心菜、油菜等叶菜高4倍以上；比茄子、黄瓜、胡椒等水果蔬菜高4倍以上。
2.野生蔬菜纤维素含量高，是普通蔬菜的4种-7倍。
3.野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A含量高于3-4倍；维生素C含量高10倍；维生素B2含量高4倍以上。
4.野生蔬菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁含量高10倍，钙含量高2倍-3倍。
如何保存山野菜？
野生蔬菜不同于驯化的蔬菜，蔬菜可以全年食用。野生蔬菜在早春收集季节后，很快形成植物纤维化，俗话说老，不能咀嚼。为了在野生蔬菜收集季节后吃野生蔬菜，它只能保存下来。那么如何保存野生蔬菜呢？
山野菜一般有四种保存方法：盐渍、干燥、真空包装、冷冻。让我们来看看如何保存它。
1.盐渍:盐渍可以保存，但盐含量高，不利于健康；
2.干燥:干燥口感最好，优点是保存方法简单；
3.真空包装:家庭真空保存不易操作。
4.冷冻:在家庭能做到的保存方法中，味道最好，当然成本最高。
冷冻保存方法是：将煮熟的野生蔬菜迅速用冷水浸泡，放入饭盒等方形容器（方形容器空间规则，节省空间），放置后，倒入冷水，放入冰箱冷冻。
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