面筋怎么蒸
面筋粉做成面筋后，找个盆接一些冷水，把面团放进去揉洗。记得用冷水反复换水洗，直到水变白。剩下的是面筋，也就是湿面筋。如果湿面筋想做成水面筋或者烤麸皮，需要蒸，怎么蒸？
水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后放入蒸锅中，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃持续约30分钟，即水面筋。水面筋可以加工成许多美味的菜肴，如面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
烤麸：将湿面筋平放在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟。一般蒸20分钟左右就能看到一个大的面饼出来，捏起来很软，松手又回到原来的样子，像一块大海绵。然后，把大面饼切成小块，然后放在炖锅里！肉锅里的汤可以像海绵一样饱吸，煮久了也不会碎。我们也可以用它拌凉菜。吃起来有点冻豆腐，但是没有豆腥味。嚼的时候做涮锅的原料挺好的，比几十种添加剂做的鱼丸好很多。
面筋怎么做
南方人的主食主要是大米，可能不擅长做意大利面。南方人想做面筋，首先要学习。那么如何做面筋呢？以下是制作面筋的具体步骤：
(1)准备250克(半斤)，水150克左右(冷水最好)，一小勺盐。光滑的不锈钢盆，最好大一点，这样容易揉。
(2)将面筋粉倒入光滑的不锈钢盆中，将盐均匀撒在粉上(盐有助于面筋粉的形成)，迅速将水倒入揉成面团(这里要快，因为面筋粉的吸水量比面粉大很多。如果像面条一样一点一点倒水，很容易结块，肯定不能和软度合适的面筋团混在一起，面筋粉形成硬块后就不能发出来了)，用力和面条20分钟。面条长时间越好！
(3)用保鲜膜包好面团(目的是不要让它干燥，表面不会变硬)，让它醒一个小时。
(4)醒来的面色好，粘度高，拉伸性强，再揉一揉(这次不用太久)。
(5)洗脸。找个盆接一些冷水，把面团放进去揉洗。(一定要用冷水)。
(6)反复换水洗3～４第二，直到水慢慢变白，你可以看到剩下的是面筋。
(7)形成的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，会迅速膨胀变大，炸到金黄就可以变成油面筋。也可以切成小块蒸。
如何选择面筋？如何购买面筋？
优质面筋为白色，油（油炸）面筋为黄色；大多为球形，尺寸均匀，有弹性，质地为蜂窝状，不粘手，无杂质。仔细咀嚼面筋的固有味道，没有其他气味。购买面筋的具体方法如下：
第一，看颜色:取面筋直接在散射光下观察。优质面筋颜色为白色。油(炸)面筋呈黄色。质量差的面筋颜色相应变深。劣质面筋颜色灰暗，油(炸)面筋呈深黄色或棕黄色。
第二，看组织状态：先取样直接观察，然后用刀切开观察，最后用手指按压，感知其弹性和粘性。优质面筋，其组织状态多为球形，尺寸均匀，有弹性，质地为蜂窝状，不粘手，无杂质。质量差的面筋组织状态弹性差，不粘手，尺寸不均匀。劣质面筋，无弹性，触摸时粘手，有杂质。
第三，气味识别：取样品，在室温下直接闻到气味，然后切开面筋，再闻一遍。高质量的面筋有面筋的气味，没有任何气味。质量差的面筋，气味平淡，有点气味。劣质面筋有气味、哈拉味（油炸面筋）或其他不良气味。
第四，味觉识别：取样品仔细咀嚼，品尝味道。高质量的面筋有面筋的固有味道，没有任何其他气味。质量差的面筋，其面筋固有的味道是平淡的，有一点气味。劣质面筋有酸味、苦味等不良味道。
面筋的营养价值
面筋是一种特殊的蛋白质食品，在水中揉搓和去除粉浆。每100克面筋的营养成分是141千卡路里的能量；蛋白质23.5克；脂肪0.1克碳水化合物12克.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克核黄素00.07毫克；烟酸1.1毫克维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜00.19毫克；锰0.86毫克。
面筋的植物蛋白质仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪明显低于大豆和其他意大利面。面筋的无机盐、钙、磷、铁含量低于猪、牛、羊肉等谷类食品。可以说，面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
面筋一般人都可以吃。中医理论认为，水面筋凉，味甘；具有和中益气、解热、止渴的功效。水面筋特别适合身体虚弱、疲劳、内热、口渴时食用。著名的水面筋有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。喜欢素食的朋友不妨多吃水面筋。
月子能吃面筋吗？
面筋是一种特殊的蛋白质食品，在水中揉搓和清洗去除粉浆。其蛋白质仅低于大豆，明显高于谷物、猪、牛、羊肉，但脂肪明显低于大豆和其他意大利面。面筋的无机盐、钙、磷、铁含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉人和其他谷物食品。可以说，水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。在这个月里，你可以吃面筋，它也是一种全谷物，吃也对身体有帮助。只是在做面筋时，不要做油炸的。烹饪是合适的。有利于健康。
分娩是女性朋友生活中的一个特殊时期。我们必须注意饮食。产后消化系统的功能需要一段时间才能恢复。因此，你可以在产后几天选择一些容易消化的食物。你可以从粥和面条过渡到粥，然后吃米饭和意大利面。
最好以天然食品为主，不要吃太多的营养。目前，市场上有很多保健食品。有些人认为怀孕和生产过程对女性的活力造成了极大的伤害。我们应该多吃保健品来补充。这个想法是错误的。在这个月里，我们应该专注于天然绿色食品，尽量少吃或不使用合成补充剂。你也可以选择吃一些母亲奶粉、各种维生素或钙片，专门为孕妇设计，因为孕妇，尤其是母乳喂养的母亲，需要补充更多的钙、铁、维生素和矿物质。
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