怎样处理青虾？
青虾的头上有一个很大的黑色阴影，那就是青虾的胃。泥肠从头到尾贯穿背部，但后半部分颜色较深，即青虾粪便集中的地方。如果这两个地方被清除，青虾将被处理好。以下是青虾的具体处理方法：
1、以45度的角度从虾脑向下剪掉虾头。
2、用剪刀挑出虾脑。黑脑和红血都出来了。虾黄是靠近虾脑的好东西。如果有黄色，尽量保持虾黄。
3、轻轻拉出虾脑，部分虾肠会被拉出。
4、剪掉虾尾，如果你不想保持好看，剪掉虾尾，剪一点尾肉，因为这里可能有括约肌不剪挤出来，但会捏虾。
5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来。
6、继续再挤。看看挤出来的泥肠。
根据开始挤压的部分，不一定能挤出肠子，只要挤出泥就成功了。最后，清洗一下，你就可以开始做虾了。此外，如果是红烧或胡椒盐，你可以直接用剪刀切下背部，取出污垢，这很容易做到，也更美味。
青虾怎么去虾线？
虾线是虾的消化道，在虾的背面。有些是黑色的，有些是浅色的，几乎看不见，这与脏东西有关。去虾线不仅是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响味道，尤其是蒸和炖的时候。虾线含有苦味物质，在热量的作用下会掩盖鲜虾的甜味。那么，青虾怎么去虾线呢？
1、选择新鲜的大虾，注意背的虾线比较淡
2、准备镊子，先洗
3、用手捏住虾，从虾尾数第二节，插入镊子，挑出虾线，挑出前注意，可以弯曲虾 最后一两节，按压，以确保虾肠在最后一节的黑色部分移到第二节的前面
4、把虾头往下看，注意不要用力过猛。只要虾是新鲜的，你可以看到虾后颈部有一条黑色的虾线，你可以看到 虾后脑部有一团包裹着黄色和黑色垃圾的薄膜。轻轻夹住这群物质，虾线也会被拿出来；
5、小心地拉虾线，就能顺利地把整虾线；
6、虾后脑部的东西可能也有些东西可以吃,但是我实在是不愿区分,因此我是直接将整个虾脑洗得干干净净。
青虾怎么好吃？
绿虾有很多方法。如何使绿虾美味？红烧绿虾最好吃。红烧绿虾是用新鲜的虾做的。出锅后，整个菜色泽鲜艳，食欲强。虾肉全是优质蛋白质，钙含量也很高。红烧绿虾基本不需要其他辅料，即普通油、盐、酱、醋。你可以做美味的食物。
材料:青虾、酱油、糖味精、葱姜、蒜干红辣椒
红烧青虾的做法：
1、新鲜的青虾，在背面切一把小刀，摘下黑肠泥，**沥干。
2、葱切葱，姜切小块，蒜拍松切小粒，干红辣椒切成三段。
3、加热锅，倒入适量的油。
4、加入姜块、蒜粒、红辣椒油热。
5、将虾翻炒均匀，加入少量酒。
6、加入酱油翻炒着色，加入适量水(一般是虾的三分之二)。
7、炖两分钟左右，加糖调味。
8、大火收浓汁水，加味精翻炒均匀，汁水裹在虾上撒上葱花即成。
小贴士：
1、在制作过程中，加入一点干红辣椒，使味道有点辣，更开胃，味道更独特。如果你喜欢辣，你可以放更多的红辣椒。
2、虾营养丰富，经常吃对身体有好处。选虾时，要选择弯曲严重、新鲜的。
青虾的营养价值
青虾味道鲜美，是人们喜爱的餐桌上常见的食物，青虾营养丰富。在此，下面介绍一下青虾的营养价值。
1、虾营养丰富，蛋白质是鱼、鸡蛋、牛奶的几倍到几十倍，肉质柔软，易于消化，对身体虚弱，病后需要恢复的人来说是一种很好的食物。
2、虾富含镁，对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统，降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。
3、虾通乳效果强，富含磷、钙，对儿童、孕妇特别有益。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的时差。
[完]