鲭鱼的营养价值
鲭鱼是一种非常常见的可食用鱼。它的营养价值很高。与其他鱼类相比，鲭鱼不仅鲜嫩爽口，而且具有其他鱼类所没有的营养价值。现在，让我们有一个具体的了解！
鲭鱼的内脏有很多酶。新吃的小鱼会不断消化，这与它的小牙齿形象不符。可以说是大胃王。它具有良好的新陈代谢阳性特性。
吃鲭鱼可以改善胃的功能，帮助恢复体力。从中医的角度来看，它可以温暖胃，补充气和血，消除焦虑。它还可以促进血液循环，温暖身体，对寒冷引起的生理疼痛有其作用。
鲭鱼是一种瘦肉鱼，除蛋白质外，还富含脂溶性维生素和不饱和脂肪酸。富含铁和维生素B2，可预防贫血，美容皮肤。DHA 可激活大脑功能，提高记忆力，预防痴呆。
鲭鱼的心脏含有细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含有透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含有胰岛素，精巢含有鱼精蛋白，卵含有磷脂、固醇、神经磷脂等，肝脏含有维生素AD等等。鱼油富含E。PA、AA它是心脑血管疾病的重要组成部分，如预防动脉硬化、脑血栓形成和心肌梗死。
鲭鱼的做法是完整的
鲭鱼的做法有很多种。它不仅可以蒸，还可以炖，还可以做成各种美味的鱼罐头。对于蒸鲭鱼来说，它的肉又嫩又清爽。对于炖鲭鱼来说，新鲜的鱼含有芳香的鲭鱼汤。在吃之前，味道令人垂涎三尺。接下来，百科全书将介绍一些鲭鱼的做法！
小白菜煮鲭鱼
主料:鲭鱼、卷心菜、粉丝、五花肉
调料：盐、味精、醋、糖、八角、胡椒、葱、姜、蒜、花生油
做法：
1.鱼处理干净，换刀切成块。
2.葱、姜、蒜炒锅，炒五花肉，炒鱼，加清汤，慢火炖。
3.加入卷心菜和粉丝炖。
特点:颜色洁白，鲜香可口，鱼要先煎；炖好后去掉八角和胡椒。
香椿鲐鱼
主料:鲭鱼(300克)，香椿(100克)
调料:植物油(25克)、味精(2克)、酱油(5克)、料酒(10克)、葱(5克)、姜(5克)、胡椒(3克)、盐(2克)、芝麻油(5克)、芝麻油(5克)
做法：
1.鱼宰净，鱼身两侧斜直共刀。
2.香椿切段，加油加热，加葱姜煮锅，加入料酒、酱油、清汤、精盐、胡椒粉。
3.加入鲭鱼和香椿，用旺火煮沸，用小火炖熟，加入味精，淋上胡椒油，香油就可以出锅装盘了。
红烧鲐鱼
主料:鲭鱼、蘑菇、竹笋
调料：辣椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、芝麻油
做法：
1.鲭鱼处理干净，换刀，加少许酱油腌制。
2.用60%到80%的热油将鱼炸成金黄色。
3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加芝麻油。
特点：颜色红亮，清香，鲜，鱼要先炒后烧，必须用慢火烧透。
购买鲭鱼的方法
鲭鱼作为一种可食用的鱼，因其鲜嫩可口，在日常饮食中很受欢迎。然而，在烹饪鲭鱼之前，有一个关键问题，那就是购买鲭鱼。我们在日常购买中应该注意哪些问题？
鲭鱼选择注意事项：
1.眼睛要明亮透明，不要浑浊:一般当鱼的眼睛变灰浑浊时，说明鱼储存时间太长，不太新鲜，所以买的时候可以先观察鱼眼。
2.当鱼腮由鲜红变为暗红色或其他颜色时，鱼不应该新鲜。
3.请用手指轻轻按压鱼。如果鱼下沉，没有弹回原来的样子，说明不新鲜。如果有弹性，说明鱼是新鲜的。
4.鲭鱼扁身比圆身好吃:扁身鲭鱼白腹鲭鱼白复鲭鱼和日本鲭鱼，俗称青辉和日本辉，肥满度高，而花腹鲭鱼(澳洲鲭鱼)俗称花飞和青辉，圆但肥满度差。
5.通常鱼买回家最好现在煮，这个时候新鲜度最好，风味一流。
6.观察鱼体是否完整，鳞片是否脱落。如果有，说明鱼不新鲜。
最后，如果鲭鱼不能一次吃完，你可以用厨房纸巾擦拭鱼身上的水，然后用塑料袋包裹鱼，放入冷藏，最近煮熟。
鲭鱼的保存方法
虽然鲭鱼味道很好，但这只是针对新鲜的鲭鱼。如果你吃了不新鲜的鲭鱼，它会对人体造成很大的伤害，所以鲭鱼的保存方法变得非常重要。那么，人们通常如何保存鲭鱼呢？
鲭鱼的保存方法有很多，其中最常见的方法是把鲭鱼做成熏鱼。熏鱼是保存鱼类的常用方法。熏鱼是用熏制材料燃烧的烟熏生鱼或熟鱼。鲭鱼、鱼、鲭鱼、鳗鱼、淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鲷鱼都可以作为熏鱼的原料。
熏制食品可能起源于人类穴位时代，但商品仍在现代得到广泛发展。因为熏制品味道独特，深受人们的喜爱。鱼被熏制后，烟中的芳香物质渗透到鱼之间，具有特殊的腊香味。烟中所含的酚粘附在鱼体表面，呈鲜艳的金黄色，外观美观。此外，产品中所含的脂肪不易氧化，可以提高产品质量。
鱼熏法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。热熏法是常用的。热熏温度一般控制在120-140℃之间，时间一般在2小时左右。熏制用的熏制材料一般包括刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶(喝的缺茶可晒干后使用)等。，但不允许使用多脂木材的刨花和锯屑。因为树脂多的熏制材料会使产品变黑变苦，所以不能使用针叶木材。
鲭鱼熏制后，脂肪氧化比盐干鱼慢得多，但由于熏鱼含水量高，盐少，容易腐烂变质。热熏鱼在室温下只能保存三五天。为了延长储存期，熏鱼可以放入罐中，喷少量白酒，然后密封，可以储存半个月以上。
以上是对熏鱼生产方法的详细介绍。如果家里有新鲜的鱼，当你吃不完的时候，你不妨把鱼做成熏鱼，这不仅可以延长鱼的保质期，还可以享受不同的美味！
为什么吃鲭鱼会中毒
鲭鱼富含蛋白质、脂肪和其他营养物质。新鲜食物味道鲜美，加工后的咸干产品也相当美味。然而，食用过敏性食物中毒的人并不少见，尤其是新鲜度差的新鲜鱼。那么，为什么这么美味的食物会中毒呢？妈妈，网络百科全书在这里为您解答！
鲭鱼中毒患者多见于进食后30分钟至3小时内，面部和上半身发红，如醉酒、心悸、头痛或荨麻疹，但体温正常，无腹泻、腹痛。
为什么吃鲭鱼会引起中毒？国内外的学者已经讨论了很长一段时间，大多数人认为中毒的原因是青皮红肉鱼中含有的组胺。当鱼变质或新鲜度差时，细菌繁殖，特别是摩尔根变形杆菌，会使鱼体内的组胺酸从羧基中分离出来，形成组胺。有些人认为：由于鱼本身的自溶性加深，产生大量的腐败胺，分解形成组胺，特别是鲭鱼是海洋迁徙鱼，酶活性强，为了满足强烈的新陈代谢需要，所以组胺含量高于白肉鱼。此外，其他人认为，中毒的原因是其他有毒物质和组胺的共同作用。
为了防止吃鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量吃新鲜度好的鱼。不要吃腐烂的鱼；另一方面，烹饪时应采取一些必要的措施来减少或避免中毒。烹调鲭鱼时，可加入适量的芥末、山楂、绿豆、卷心菜炖30分钟以上，以消除大部分组胺。如果你在烹饪前做一个简单的预热处理，使用10%的盐和5%醋混合水溶液将鱼放入锅中约15分钟，破坏大部分组胺，然后烹饪更安全。
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