海蟹什么季节黄？
每年6月，海蟹会逐渐变黄，秋天，海蟹会逐渐成熟。这时，母蟹的消化腺和卵巢都会长成蟹黄，春天，蟹黄会变成蟹。
因此，每年秋天来临时，海蟹都会变黄。深秋时节，当海蟹成熟变胖时，剥去蟹壳，你可以看到里面有很多黄色粘稠的东西，那就是生蟹黄。当我们煮海蟹时，蟹黄会变成红色。红色越深，蟹就越成熟。
有些人会想，为什么蟹打开盖子是白色的，粘性的东西，而不是蟹黄。这是因为打开的蟹是蟹，蟹体内没有蟹黄，有些是蟹膏，那些白色、粘性的东西，是蟹膏，也被称为蟹油。当这些蟹酱煮熟时，它们就会变得半透明。
蟹黄和蟹膏都是海蟹的精华。每年农历九月，是母蟹蟹黄最丰满的时候，也是吃母蟹的好时机；农历十月，公蟹蟹膏最厚，所以有句话叫九雌十雄。
怎样看海蟹是否满黄？
秋风吹起，秋蟹肥。每年秋天都是吃海蟹的好时机。这时，海蟹在水产品市场上随处可见。这个时候不挑海蟹就惨了。买个空壳回去，没人愿意换。那么我们怎么看海蟹是不是满黄呢？
1、掂重量
好的海蟹当然比较重，在同样大小的情况下，重的那只说明肉多，黄(膏)满。
2、辨活力
充满活力的海蟹意味着新鲜和健康。但现在市场上的许多海蟹都被捆起来卖掉了。在这个时候，我们只需要轻轻地触摸蟹眼（充满活力的海蟹会很快避开突出的眼睛）。
3、看颜色
分为两步:一是蟹壳要绿，蟹肚要白，不黑；第二，蟹尾要红黄，高高翘起(蟹壳部分要与蟹脐根部分开，有饱满感)，证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬
用手捏海蟹的腿。如果感觉很软，说明海蟹很空，没有肉，蟹膏蟹黄不能很饱。如果蟹腿很硬，说明是强壮的海蟹。结合以上三点，一定能挑出黄满膏肥的好海蟹！
怎么吃海蟹黄？
蟹黄可以和蟹肉一起吃，也可以拿出来做成美味的食物，蟹黄狮子头就是其中之一。蟹黄可以炒，可以烧，也可以用来腌制，做馅料，下面我们想谈谈蟹黄狮子头的做法，看看如何做蟹黄美味。
蟹黄狮子头
材料：五花肉、蟹黄、菱角、油菜苔、猪排
配料：盐、味精、葱、姜、料酒、蛋清、胡椒、玉米淀粉
做法:1。猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀切；菱角去皮，切碎；洗菜；蟹黄准备好了。
2.将调味品和蛋清混合在肉末中，加入少许淀粉、姜末和菱角，搅拌均匀；蟹黄也加入调味料。
3.砂锅(或小锅)生气，放入排骨、葱、姜，加水煮沸，去除浮沫。
4.将准备好的肉做成四个狮子头，镶上蟹黄，放入锅中，小火煨2小时，取出排骨。
5.肉软入味后，放入菜心，原砂锅炖熟后上桌。
海蟹黄有什么作用？
海蟹黄的味道不如河蟹黄，但它还含有人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂和维生素，营养丰富。
对于正在成长和发育的儿童和青少年来说，吃蟹黄有利于大脑和肌肉的发育，更有利于维持各组织和器官的正常运行。
不仅如此，海蟹黄独特的口感还有助于增进食欲和消化，在增强体质和免疫力方面也起到了一定的作用。
但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量高达466毫克，是冠心病、高血压、动脉硬化，高脂血症患者应少吃或不吃蟹黄。
谁适合吃海蟹黄？
海蟹黄因成分单一，适合普通人食用。
但如果是冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症等心血管疾病患者，注意少吃或不吃蟹黄。蟹黄胆固醇含量高，不利于心血管疾病患者的控制。
此外，婴儿需要少吃海蟹黄。由于海蟹黄含有大量的性激素，婴儿吃得太多很容易导致性早熟。
肥胖者需要少吃。由于海蟹黄油性较大，含油量较高，对肥胖者非常不利。
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