咸菜用什么容器？
泡菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择，这与泡菜的质量有关。
如果腌制量大，保存时间长，一般用气缸腌制。腌制半干泡菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般用罐腌制，因为罐肚大口小，易于密封，腌制量少，时间短，也可以用小盆、盖碗等。腌制器一般使用陶罐容器，避免使用金属制品。
腌制泡菜时，菜一般要切成片、块、条、条 丝绸等，只是为了方便酱汁浸泡在蔬菜的组织中。如果整个新鲜蔬菜腌制，不仅腌制时间长，而且不易腌制。因此，将蔬菜切成小形状，放入布袋中，酱汁对布袋形成压力，可以加速腌制产品的成熟。布袋最好用粗砂布缝制，使酱汁容易浸泡；布袋的大小，可以根据腌制器的大小和泡菜的数量，必须装5金泡菜。
酱耙应该是木制的，不应该是金属的。酱汁和泡菜需要经常耙，也就是说，用酱耙把泡菜上下翻过来。木酱耙轻浮，放在酱内，不怕盐腐蚀，无异味，符合卫生条件。此外，泡菜还需要树篱、叉子等工具，可根据需要灵活选择。
泡菜的做法是完整的
因为泡菜有很多种，有些人喜欢腌芥末，有些人喜欢腌黄瓜，有些人喜欢腌萝卜。虽然泡菜很丑，但泡菜也可以做成美味的菜肴！那么，百科全书将介绍泡菜的做法。让我们看看！
一、腌芥菜
1.九头芥菜**晾干，然后在阳光下晒一天，直到有点干；
2.干芥菜堆在一起一两天，让它的叶子变黄；
:腌制后，堆黄的芥菜更新鲜。
3.芥末堆黄后，切短，放入容器中
4.加入适量盐，一般10斤新鲜芥菜1斤盐
5.用手搓至出水
6.放入容器中，用手压实
7.将重物压在压实的芥末上。,两到三周后就可以吃了。
二、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2.在阳光下晒一天；
3.在干萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓至萝卜干变软；
4.干萝卜；
5.在干萝卜干中加入辣椒粉；
六、五香面；
7.反复揉搓；
八、萝卜干变软；
9.用保鲜膜密封，室温腌制半个月；吃的时候用香醋浸泡，滴香油。
泡菜的营养价值
大多数时候，泡菜是由新鲜蔬菜制成的，所以一般蔬菜的营养价值是什么，腌制后的营养价值是什么？事实上，这并不一定是哦，腌制后的蔬菜，原来的维生素部分会受到损害，但仍有部分营养价值，一些蔬菜中含有的其他元素部分保存下来。
一般来说，腌制成泡菜的人有一个共同点，那就是在腌制过程中，由于需要发酵，过程中产生的细菌很多。乳酸菌能促进人体消化，帮助人体更好地吸收营养。
泡菜能吃多久？
事实上，很多人喜欢吃芥末泡菜，因为它又酸又爽。一般来说，泡菜会产生亚硝酸盐。只要我们抓紧时间，就能避免亚硝酸盐对人体的危害。
首先，腌制时间不到2天或20天以上。科学测定，咸菜开始腌制后2天内亚硝酸盐含量不高，亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长时间进入血液，人的四肢就会虚弱。刚腌好的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，一段时间后会下降到原来的水平。腌菜时，盐含量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制5-10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，15天后逐渐下降。21天无害。因此，腌制蔬菜一般应在20天后食用。
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