羊肚菌的功效
羊肚菌的形状有很多种。根据菌盖的不同，可分为五类：小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、青川羊肚菌和小羊肚菌。虽然分类这么多，但羊肚菌仍然是著名的食品补充剂，是宴会上的瑰宝，民间更多‘年年吃羊肚、八十照样满山走’可见羊肚菌的功效是多么深入人心。
羊肚菌具有以下功效：
1、根据《新华本草纲要》，羊肚菌具有和胃消食、化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。
2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。能明显改善精肾亏损、阳痿、性功能下降、性欲冷淡。
3、长期食用羊肚菌可以预防癌症，抗癌，抑制肿瘤，预防感冒，提高人体免疫力。
4、羊肚菌对JF和美容也有效，特别是对女性经常吃羊肚菌不仅能美容、美白，还能消除面部黑斑、黄斑、雀斑、痤疮等效果，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
5、羊肚菌对消除焦虑、提高睡眠质量有很好的效果，所以羊肚菌适合男女老少。
6、羊肚菌营养丰富，是一种纯天然滋补品，无任何激素，无任何副作用，常食有强身健体的功效。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌营养丰富。据测定，每100克羊肚菌营养含量为34%，含水量高74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素00.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
人体蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌含有18种，其中8种是人体无法产生的，因此在人体营养中尤为重要，因此被称为必需氨基酸。羊肚菌含有7种必需氨基酸。因此，有些人认为它是非常好的蛋白质来源，并被称为素食肉。
此外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡喷醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可与牛奶、肉和鱼粉相当。因此，它在世界上常被称为健康食品。
数据显示，羊肚菌含有天然Yao物成分激素和大量量的精氨酸成分，可以促进男性的性欲。富含硒的成分是人类红细胞谷胱甘肽过氧化酶，可以运输大量的氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面，它可以增强维生素E抗氧化作用。
一种血小板收集抑制物从羊肚菌中分离出来IC50为22.9μg/ml。研究表明，这种血小板采集抑制比阿司匹林更有效2.57倍。
羊肚菌泡发法
由于羊肚菌季节性强，含水量重，不方便保存，人们会脱水干燥羊肚菌，以便在每个季节食用美味的羊肚菌。吃的时候还是需要泡干羊肚菌。
此外，这些干制品的羊肚菌在晒干过程中不可避免地会落入一些灰尘和灰尘，顺便浸泡洗发水。那么，羊肚菌的浸泡方法是什么呢？
1、羊肚菌的泡发不能一开始也不能用冷水，先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半小时，再捞出切蘑菇根，**蘑菇夹层中的沉淀物可以浸泡在冷水中，直到变软。
2、羊肚菌可以加入白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中。注意按100克温水加入25克白糖的比例。糖溶解后，将干羊肚菌泡发放入干羊肚菌中，不断摇动水变软。用这种方法浸泡的干羊肚菌味道鲜美，能保持原有的香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
3、浸泡时，用冷水冲洗干羊肚菌表面，然后用温水打开菌褶，然后用手轻轻旋转，让沉积物慢慢沉入盆底。
4、浸泡头发时，注意不要挤压干羊肚菌。挤压羊肚菌不仅会失去大量的香味和营养，还会将沙子挤入蘑菇的褶皱中，使其难以挤压**，吃起来难免牙酸。此外，浸泡过的水可以在去除沉淀物后澄清，然后添加到菜肴中，使汤味更加美味。
羊肚菌的做法大全
羊肚菌的做法主要是抄和炖，其中炖最有名。羊肚菌与鸡肉、鸭肉、猪肉等肉类相结合，制作出人人称赞的美味佳肴。羊肚菌在人们的日常饮食中有以下几种做法：
红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、洗羊肚菌泡；
2、将火腿和青椒切成菱形片备用。
3、将净锅放入旺火中，倒入花生油加热，加入豆瓣酱炒香，加入汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油煮3分钟左右，加入味精调味，用生粉和水稠，倒入芝麻油。
羊肚菌炖排骨
材料:羊肚菌、排骨、冰糖、蚝油、酱油、酱油、葱白、蒜、姜。
做法：
1、将干羊肚菌浸泡在约45度的水中30分钟，然后取出轻轻挤出水，原汤沉淀，取适量的水，倒入浸泡过的羊肚菌快速打圈清洗，反复2-3二、捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出顶部，碗底黑泥部分丢弃，再沉淀一次，最后保留无杂质的原汤。
2、排骨飞水**，锅中加入少量油，加入处理好的排骨炒，加入姜片、大蒜、洋葱、冰糖炒香，加入适量酱油、酱油、一点蚝油炒均匀，然后倒入处理好的羊肚菌炒均匀；
3、倒入沉淀好的原汤，大火煮沸，小火慢炖40-45分钟。
4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌鸡汤
材料：适量羊肚菌，一只小鸡，葱姜片，盐。
做法：
1、羊肚菌流水冲洗，在40度左右的温水中浸泡约30分钟。
2、将鸡切成块，在沸水中煮1分钟，捞入汤锅。
3、将鸡块和羊肚菌放入汤锅中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀后也一起倒进汤里。
5、加入适量的水、葱、姜片，大火烧开，小火炖30分钟以上，撒适量的盐调味。
羊肚菌的选择技巧
羊肚菌的选择并不复杂。首先，我们应该知道什么是羊肚菌。羊肚菌是一种食用蘑菇，属于真菌界、真菌门、目盘菌目、科羊肚菌科和羊肚菌属。又称羊肚菜和羊蘑菇，又称草竹，是一种珍贵的食用菌和Yao用菌。
因此，羊肚菌的选择与蘑菇的选择有许多重叠，羊肚菌的选择技巧如下：
1、购买从羊肚菌的形状开始。羊肚菌由羊肚菌头状菌盖和不孕菌柄组成。菌盖表面有网状棱角的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄呈圆柱形和中空，表面光滑或凹槽。
2、羊肚菌不应该含有太多的水，特别是重的往往是坏供应商注水，这种羊肚菌不仅营养损失严重，而且特别难以保存。
3、仔细观察羊肚菌的表面，结构完整，无酸味。
4、不要买太成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或者打开后没有破裂凋谢。
5、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来不酸。最好的羊肚菌没有完全打开，或者打开后没有破裂和凋谢。
6、选择干羊肚菌时，要注意羊肚菌的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售。不要贪图便宜，买假羊肚菌，因小失大。
[完]