土豆炒芹菜
做法一:(重口味)
准备材料：土豆、芹菜、红辣椒、老干妈辣椒酱、油、酱油、盐、姜、蒜。
1、将土豆去皮**切丝，在加醋的冷水中浸泡10分钟。切葱，切蒜，切姜和红辣椒。
2、芹菜去根须，保留一点芹菜叶，**之后，切成段，将芹菜梗开水焯一下，捞起沥干水备用。
3、将浸泡过的土豆丝捞出沥干水。先用油炸土豆丝，慢慢捞起放冷。
4、在热锅中加入少许油，将蒜末、红辣椒圈、姜丝炒香。加入老干妈辣椒酱炒一下，把炒好的土豆丝快速炒一下。倒酱油。
5、加芹菜炒，然后加盐，撒葱花。均匀炒至上桌。
做法二:(清淡口味)
准备材料：土豆、芹菜、胡萝卜、油、酱油、盐、姜、蒜、葱。
1、将土豆去皮**切丝，在加醋的冷水中浸泡10分钟。
2、芹菜去根须，保留一点芹菜叶，**之后，切成段，将芹菜梗开水焯一下，捞起沥干水备用。
3、切葱、蒜、姜、胡萝卜。
4、将浸泡过的土豆丝取出沥干水。
5、将油放入热锅中，将蒜末、胡萝卜丝、姜丝炒香。快速翻炒土豆丝。倒酱油。
6、加芹菜炒，然后加盐，撒葱花。均匀炒至上桌。
土豆炒芹菜的烹饪技巧
1、土豆应该去皮吃，有芽眼的部分应该挖出来，以免中毒。土豆含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。如果人体摄入大量这种物质，就会引起急性中毒。这种有毒物质主要集中在皮肤上。红色或紫色的皮肤比黄色的皮肤多。光线使皮肤变绿的人随着颜色的深度而增加。因此，他们在进食时必须去皮，特别是去除变绿的皮肤，因为即使土豆皮煮熟后去皮，皮肤中约10%的龙葵碱也可能传递给果肉。如果你发现土豆皮变绿了，即使是浅绿色也不要吃。因为土豆变绿是有毒生物碱的标志，如果你吃它们，它们会中毒。土豆发芽的时候不可能吃。
2、土豆切丝时，尽量切成细长的形状。在醋冷水中浸泡10分钟。但注意不要浸泡太久，导致营养损失。土豆切丝后不浸泡在水中，容易氧化，颜色生锈。浸泡在水中去除淀粉，抗氧化，油炸会变得脆而不粘。
3、保留一点芹菜叶，因为叶子的营养更高，切割后，将芹菜茎的沸水漂白，取出沥干水备用。芹菜本身含水量很高，所以在油炸过程中不需要放水。
4、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但通常是通过的170℃高温烹饪时，有毒物质会分解。所以一定要彻底煮熟。而且要快速炒，否则土豆容易沾锅。炒到半熟，先把酱油倒在土豆上。
土豆炒芹菜的营养价值
土豆中的蛋白质比大豆好，最接近动物蛋白。土豆还富含赖氨酸和色氨酸，这是普通食物无法比拟的。土豆也富含钾、锌和铁。钾可以防止脑血管破裂。它含有蛋白质和维生素C，维生素是苹果的10倍B1、B2、铁和磷的含量也远高于苹果。从营养的角度来看，它的营养价值相当于苹果3.5倍。
芹菜是一种高纤维食品。它通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪的抗氧化剂。这种特性是一种抗氧化剂，使皮肤不易受到外界污染，避免皮肤痤疮和痤疮。芹菜含铁量高，可增加血液循环，防止脓疱和痤疮。高浓度可抑制肠道细菌产生的致癌物。
芹菜还含有芸香苷、水芹素和槲皮素。水芹味甘、凉、入肺、胃经，具有清热解毒、养精益气、清血、降血压、宣肺利湿等功效。还可以ZLiao小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等疾病。
这道菜是土豆蛋白和芹菜高纤维的有效结合，在不增加胃负担的情况下，为人体补充营养。不仅能美容，还能清肠。！
土豆炒芹菜饮食禁忌
1、未成熟、发芽或表皮变绿、长期存放的土豆不宜食用。因为土豆含有生物碱，储存时间越长，土豆生物碱含量越高。长期食用和储存的土豆也会导致龙葵中毒。
2、土豆含有一种叫做生物碱的有毒物质。人体摄入大量生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒化合物通常集中在土豆皮上，所以吃的时候一定要去皮。
3、哮喘患者：土豆产气易引起腹胀，上胸，加重哮喘。所以不要吃。
4、腹痛、腹胀：土豆容易产生气体，所以少吃。
5、糖尿病患者不应该吃土豆。由于土豆是一种高淀粉食品，其碳水化合物被人体吸收，可转化为能量（糖），糖尿病患者不宜吃土豆。
6、脾胃虚寒、大便稀薄者不宜多吃，血压低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少吃或不吃。
7、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼睛充血的人不能吃土豆。
孕妇应特别注意吃土豆。如果他们经常吃含有高龙葵素的土豆，在体内积累可能会导致胎儿畸形，所以最好少吃。孕妇不能长期食用发芽的土豆，以防中毒流产。
[完]