芥菜疙瘩泡菜的做法
去除新鲜芥末的老根和黄叶，然后用清水清洗干燥。大约5-6天后，你可以切条。腌制时，先在气缸底部撒一层盐，然后放入芥末。放入时，切口朝下。每层蔬菜都需要撒一层盐。蔬菜应该装满，尽量少留缝隙。装满后，在芥末上压一块石头或其他重物。进入气缸后24小时内倒入气缸一次，一周后倒入气缸一次，最后在阴凉处储存约20天。当腌芥末变成黄绿色并有乳酸味时，取出加工。
腌制时，注意将泡菜坯和水按1:3的比例浸泡，取出，然后压滤、去杂、切割、整形。然后将香料浸泡过滤，与调味品充分混合，然后与泡菜混合均匀，冷却风干。
芥菜疙瘩怎么吃咸菜？
泡菜主要分为湿吃和干吃。每天吃湿的基本方法有三种：切（泡菜从罐子里拿出来，在自来水中**，切成小块，做泡菜）、冷盘（加入醋、酱油、芝麻油、胡椒等，加入热粥，非常清爽）、油炸（可以根据每个人的爱好参与一些调味料，如姜、胡椒、大蒜，也可以放一些红糖，吃起来很开胃。
第二种是炒，炒泡菜饭味道很好，很多人喜欢吃泡菜饭，喝泡菜汤，吃胃口大，食欲），蒸或炖（用杂骨、排骨炖泡菜，有强烈的酸味，吃也想吃）。
此外，如果你用泡菜炖三层肉，这是一道美味的食物。这道菜是一层泡菜，一层三层肉，直到碗，然后放入锅里蒸，煮熟。有了这道菜，你的食欲肯定会增加。
顾名思义，所谓的干菜是干的，湿的泡菜是在阳光下煮的；每次吃，清洗干净，可以切，冷盘，也可以在手里吃。
吃芥菜疙瘩泡菜注意事项
泡菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是泡菜让很多人望而却步的原因。
事实上，咸菜疙瘩的亚硝酸盐含量在腌制开始后2天内并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。因此，腌制泡菜疙瘩的时间一般在2天内短，腌制一个月后长。
吃改菜时，有必要人工除毒。腌制成泡菜疙瘩后，可在进食前煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。
腌泡菜的小窍门是什么？
芥末通常在收获后晒干，然后用盐腌制。在腌制过程中，盐的浓度一般为12%下面，泡菜缸必须密封不通风，以防止过酸。然后将收获的原料蔬菜抖去土壤，去除枯黄的老叶子，将根部平整，长度分类。肿瘤芥末、芥末、宽柄芥末或大叶芥末也应从中心分离整个植物，以促进盐的进入，使其味道更好。
在阳光下干燥2小时~4小时，最好在同一天腌制。进入气缸时，应注意清洗和干燥气缸，在气缸底部撒一层盐，然后将原材料的根部放入气缸中，每层蔬菜，撒一层盐。每层蔬菜都应列紧密，直到装满。压制蔬菜时，注意不要损坏原材料。
踏菜时，先踏上缸边，然后慢慢转向中心，要求每层都踏上软熟的卤水。安装缸后，在上面撒一层盐，用干净的蒲包好，用竹片插紧固定，然后排列井形竹片，然后在竹片上压大石头，然后密封缸口。
[完]