菊花菜的营养价值
菊花菜的可食用部分达97%。每100g中所含水分93.1g、蛋白质1.8g、膳食纤维2.2g碳水化合物1. 7g、胡萝卜素1100μg、尼克酸0.4mg、维生素C 10mg、钾244mg、钠17.8mg、钙113mg、镁21 mg、磷35mg。
菊花菜含有多种氨基酸，因此菊花菜具有润肺补肝、稳定情绪、防止记忆丧失的作用。此外，菊花菜还含有粗纤维，有助于肠道蠕动，促进我们的排便，从而达到方便肠道的目的。
菊花蔬菜富含维生素、胡萝卜素等，气味芳香，能消除痰咳哦。菊花蔬菜含有蛋白质和高钠、钾等矿物质元素，可调节体内水代谢，消除水肿，菊花蔬菜还含有挥发性精油、胆碱等物质，具有降低血压、大脑的作用。
菊花菜的茎和叶可以一起食用，有蒿的清气，菊的甜味，鲜嫩脆的赞美，一般营养成分，特别是胡萝卜素含量超过一般蔬菜，黄瓜，茄子含量1.5～30倍。
菊花蔬菜也富含黄酮类化合物。黄酮类化合物是一种强抗氧化剂，能有效去除体内氧自由基，防止细胞退化、衰老和癌症。因此，吃菊花蔬菜可以帮助我们改善血液循环，降低胆固醇，大大降低心脑血管疾病的发病率，改善心脑血管疾病的症状。
什么是菊花菜？
菊花菜在上海叫塔菜，北京叫菊花菜，是上海及周边地区特有的冬季时令蔬菜。上海人也称菊花菜为塌木菜。可能是因为它形状扁平，有点苦(沪语树和苦同音)。
菊花菜因其叶子像菊花而得名。是十字花科草本植物。
菊花菜的特点：
1.菊花菜株直立，茎半木质化，略细毛，株高约20厘米，叶腋抽生侧枝。
2.单叶互生，卵圆或长椭圆形，叶缘呈粗锯齿状或二回羽状深裂，叶面呈绿色，背面呈浅绿色，先端短尖，叶脉上有稀疏细毛，叶基略微收缩成叶柄，叶柄呈扁圆形，翼窄，绿色或淡紫色。
3.菊花香味特别浓郁，风味独特，略甜，凉爽清爽，食用清凉。
注:菊花菜不是青蒿！
两者的区别：
1.青蒿可以吃茎和叶。它有长茎和细叶。
2.菊花菜几乎没有茎，叶柄扁圆。仔细看，发现菊花菜的叶子扁圆，菊花的叶子略长。
菊花叶沿茎的两侧生长，呈长条状。
菊花菜的叶子从中心散开。看上去像菊花。
5.从口味道:菊花菜能闻到菊花的味道，但菊花菜的味道更重。
6.从颜色上看：菊花菜是深绿色蔬菜，而青蒿的颜色要浅得多。
菊花菜的做法大全
推荐一:菊花炒冬笋
菊花炒冬笋是上海著名的家常菜。菊花菜有一点淡淡的香味，茎叶柔软，绿色清爽，加上新鲜的冬笋，嫩白色，新鲜的香味美味。让人们回味无穷。
材料：菊花菜、冬笋、盐、糖、油、蒜。
做法：
1.菊花菜切根，摘**，冬笋去壳后切老根。拍蒜片。
2.冬笋用淡盐水煮5-6分钟后取出切片。
炒锅加油加热，蒜碎炒香，下冬笋片稍微炒一下。
下菊花菜大火快速炒至菜梗变软。
5.加入适量的盐和糖调味。
推荐2:菊花菜鸡蛋汤
材料：菊花菜、平菇、鸡蛋、姜、油盐、鸡精。
做法：
1.菊花菜摘**，浸泡十分钟。切姜片。
**平菇，把里面的水挤干。将鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀。
3.锅里加一小盆水煮。水开后，放入油和姜片，然后倒入平菇，先煮。
4.加入**的菊花菜一起煮。
慢慢地把鸡蛋倒进锅里，变成蛋花样。
6.加盐和鸡精。搅拌一下，就可以出锅了。
这两道菜在颜色和味道上都很好。嫩滑可口，营养丰富，含铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素。可以经常食用。
菊花菜的功效及作用
菊花菜在《本草汇报》中说，它可以破血疏肝，解疖解毒。家庭主妇胃内宿血，解天行火毒丹疖。洗疮疥疮，去风杀虫。
1.消食开胃，方便肺部。菊花菜含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。此外，它所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到内脏和肠道的目的。
2.清血养心，润肺化痰。菊花菜富含维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，性味甘平，能养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力丧失；此外，菊花菜味道清香，能消痰开郁，避污化浊。
3、有利于排尿，降低血压。菊花蔬菜含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质和高钠、钾等矿物盐，可以调节体内水的代谢，促进排尿，消除水肿。因为钾可以调节细胞中适当的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康，心跳正常，可预防中风，帮助肌肉正常收缩。钾可以降低高钠摄入量导致高血压的血压。
4.防止记忆丧失 。菊花蔬菜富含维生素和矿物质，多吃可以防止记忆丧失。
5.保护你的眼睛。菊花蔬菜中的胡萝卜素就像添加天然眼Yao水，有助于保持角膜的润滑和透明度，保护眼睛晶体的纤维部分，促进眼睛健康。它还可以预防白内障。
菊花菜适合人群
1、 孕妇。菊花菜富含膳食纤维，对促进固体废物的良好消化和排泄起着非常重要的作用。尤其是孕期便秘。
2、 咳嗽者。菊花菜能润肺补肝，祛痰止咳。
3、便秘。菊花蔬菜含有大量的膳食纤维。膳食纤维是人类健康饮食中不可缺少的。它在维持消化系统健康方面起着重要作用。摄入足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病。它还可以清洁消化壁，增强消化功能，保护脆弱的消化道，预防结肠癌。膳食纤维对促进固体废物的良好消化和排泄起着重要作用。
4.高血压。菊花蔬菜含有蛋白质、高钾等矿物质元素，能调节体内水的代谢，消除水肿。菊花蔬菜还含有挥发性精油、胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
5.头痛，眼睛发红。菊花菜茎叶苦、辛、凉，清热解毒，对上火引起的头痛非常有效。
6.爱美人士。菊花菜含有高胡萝卜素。-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可转化为维生素A，能保持眼睛和皮肤的健康，防止皮肤干燥粗糙，改善夜盲症，帮助身体免受自由基的伤害。
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