牛肝菌的类型
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的总称，是野生可食用的蘑菇菌。除了少数有**种不能食用外，大多数品种都可以食用，越来越受到公众的喜爱和好评。当你喜欢某样东西时，当别人问它的类型是什么时，你说不出话来就不好了，所以让我们快速了解它的类型。
事实上，牛肝菌有很多种，但现在关注的是可食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，体积大，肉厚，柄粗，味道甜美可口，营养丰富。它是一种世界著名的食用菌。云南省各族人民喜欢收集新鲜的细菌来烹饪和食用。
除了白牛肝菌，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米的松橡混交林中，或在不久的将来砍伐林缘。黄牛肝有很好的Yao用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。
同时，黑牛肝菌的外观和菌肉是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏天生马尾松，油茶林在地上。它也是中国特有的品种。黄黑牛肝菌与白牛肝菌相同，食用方法相同，口感相似。
怎么吃牛肝菌？
许多国家和地区都有广泛食用牛肝菌的习惯。除了新鲜蔬菜外，大多数切片都是干的，加工成各种小包装，用来准备汤或酱油浸泡霜，还有盐和腌制食品。它怎么能吃得最好呢？事实上，由于饮食文化的不同，它的饮食方式也是百花齐放。
1.牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或汤炒至熟。特别适用于黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等细菌的烹饪。干炒以香为主，主要调料以干辣椒、青椒、大蒜为主。当然也可以根据自己的口味放一点火腿、腊肉、香肠、虾等食材一起炒，但不宜多放。
2.牛肝菌滚汤法
广东人喜欢喝汤，所以真菌也经常用来滚汤。事实上，滚汤也被称为煮汤，主要是喝新鲜的汤。煮汤可以先放少量的油炒，然后入水或汤煮，也可以煮水或汤加入食用菌。注意汤不能放太多，调味料应清淡，突出新鲜醇厚的味道。
3.牛肝菌扣蒸法
扣蒸法是将原料整齐地堆放在碗里，在蒸笼上蒸熟，然后扣在盘子里。在堆放原料时，可以涂抹一些含有胶原蛋白的物质，如鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或蛋清。为了使肉类和蔬菜搭配合理，营养均衡，口感醇厚。除牛肝菌外，还有青头菌和猴头菌。
4.牛肝菌生炸法
生炸法的特点是油多火旺。用这种烹饪方法加工的原料一般在加热前浸泡在调味品中，将水和气体晾干，然后在油锅中煎至金黄色或水分干燥。生炸菌的特点是香、脆、醇。
5.牛肝菌生煎法
煎法是将原料切成厚片，放入锅中，用小火慢慢煎至成熟。煎锅里不能有太多的油，两边都要煎黄。应具有外脆内嫩的特点。
6.牛肝菌烧烤法
烧烤方法是将细菌直接放在火上烤至成熟。烘烤时，注意的大小，不要烧焦或涂油。保持原汁原味。吃的时候可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱油等。因为这种吃法比较生气，所以目前只在某些地方吃。
77.牛肝菌挂糊炸
挂糊炸是一种油炸形式。它将原料包裹在淀粉、蛋糊和糯米皮中，然后在油锅中煎至成熟。它需要外焦内嫩，颜色金黄。
牛肝菌的功效和作用
牛肝菌是中成Yao舒筋丸的原料之一，具有清热解烦、养血中、追风散寒、舒筋血、补虚提神的功效；它也是一种很好的妇科Yao物，特别适合白带多或不孕的女性朋友。实验证明，牛肝菌对艾氏腹水癌的抑制率为90%%，所以也是这种爱的克星。还有抗流感病毒、防感冒的作用。
此外，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，以及腺脂嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。根据本草纲目的记载，牛肝菌可用于ZLiao腰腿痛、手脚麻木和四肢抽搐。可以看出，美味的牛肝菌确实是林中细菌中功能齐全、食Yao兼用的瑰宝。经常食用牛肝菌可以显著提高免疫力，改善微循环。同时，牛肝菌还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等矿物质。
牛肝菌的价格
由于牛肝菌的种类和状态不同，价格也不同。例如，干牛肝菌和野生牛肝菌的价格会稍微贵一些，新鲜牛肝菌会稍微便宜一些。
野生牛肝菌一般为100-150元一斤。目前市场上大部分都是密封包装的。每种包装的规格、净重和价格都不一样，但总体来说性价比不会有太大差异。大理中洱的野生牛肝菌袋装200克，每包69元。一些更优秀、更特殊的野生牛肝菌，价值超过220公斤。通常，一些新鲜的牛肝菌更接近人们。
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