简介：红烧肉是一道深受欢迎的经典菜肴，其鲜香味美、色泽诱人，成为了人们餐桌上的常客。本文将为大家提供切片红烧肉的详细做法，并推荐视频教程，方便大家在家实践。
红烧肉的选材
在制作红烧肉时，选材至关重要。一般来说，最好选择五花肉。五花肉肥瘦相间，炖煮后油而不腻，肉质鲜嫩。每500克五花肉，适合搭配姜、葱、八角、桂皮等香料。这些香料能为肉类增添香气，使成品味道更佳。
制作过程详解1. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。 2. 冷水入锅，放入切好的五花肉，加入几片姜，稍微煮一下，去掉血沫。 3. 捞出五花肉，用冷水冲洗，沥干水分。 4. 这时可以开始准备炒糖色，取一口干锅，加少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到糖完全融化并变成红褐色。 5. 将五花肉块放入锅中，迅速翻炒上色，确保每块肉都裹上糖色。
调味与炖煮6. 炒匀后，加入生抽、老抽，继续翻炒，使肉块充分吸收调味料的香气。 7. 加入准备好的姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒均匀。 8. 倒入足够的热水，水量以没过肉块为宜，加入适量的盐和料酒去腥。 9. 大火烧开后，转小火盖上锅盖慢炖1小时，炖至肉质软烂。
收汁与装盘10. 炖好后，可以揭开锅盖，改为中火收汁。期间要不停地翻动肉块，以免粘底。 11. 收至汤汁浓稠，裹在肉块上，转小火闷分钟，让肉吸收更浓郁的味道。 12. 最后可以盛出装盘，麻汁、香菜装饰即可，切片红烧肉就做好了！
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