东北辣酱是东北地区的特色调味料，具有独特的风味，常用于炒菜、蘸食等。本文将详细介绍东北辣酱的做法及配方，带你一起体验这个美味的调味品。
材料准备
制作东北辣酱所需的材料较为简单，主要包括： - 干辣椒：200克 - 大蒜：100克 - 姜：50克 - 料酒：适量 - 大葱：2根 - 酱油：100毫升 - 食用油：200毫升 - 盐：适量 - 豆瓣酱：2汤匙（可选，增加风味） 这些材料在超市或菜市场都可以轻易找到。
制作步骤1. **准备辣椒**：将干辣椒放入清水中浸泡30分钟，然后捞出，控干水分，剪成小段。 2. **打磨香料**：将大蒜、姜和葱切碎，放入搅拌机中，加入适量的料酒，打成糊状。 3. **热油炸香**：在锅中倒入食用油，烧热后放入剪好的干辣椒，小火炒至颜色变深，注意不要炒糊。 4. **融合调味**：将打好的蒜姜葱糊倒入锅中，继续小火翻炒，至水分基本蒸发，香气扑鼻。 5. **调味上色**：加入酱油、盐和豆瓣酱，继续翻炒均匀，直至酱料浓稠。 6. **冷却保存**：将炒好的辣酱放置室温冷却后，装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。
使用方法东北辣酱的用途非常广泛，可以直接用作调味，也可以作为炒菜、炖菜的调料，风味独特，给菜品增添香辣感。它可以用于拌面、饺子、煮汤等多种菜式，适合全家人享用。
小贴士1. 辣椒的选择可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以选择更辣的品种。 2. 制作时火候要掌握好，避免烧焦导致苦味。 3. 辣酱可以根据自己的口味添加其他香料，例如花椒粉、孜然粉等，形成独特风味。