简介：素烩莱是一道色香味俱全的素食佳肴，营养丰富且制作简单，适合各种场合，尤其适合素食者和家庭聚餐。本文将详细介绍素烩莱的做法。
食材准备
制作素烩莱所需的食材相对简单，主要包括豆腐、胡萝卜、青椒、木耳、黄豆芽、香菇等。你可以根据个人的喜好增加或者减少某些食材。此外，调味品方面需要准备食盐、生抽、老抽、胡椒粉和蒜末等，这些可以为菜肴增添丰富的味道。
步骤一：食材处理首先，将豆腐切块，用开水焯一下，目的是去掉豆腥味并使其更为紧实。接下来，胡萝卜和青椒洗净后切成丝，香菇、木耳切片，豆芽洗净待用。确保所有的食材都处理好，这样在炒制过程中才会更加顺畅。
步骤二：煸炒食材热锅凉油，等油温稍微上升时，先加入蒜末炒香，然后依次加入豆腐、胡萝卜、青椒、香菇、木耳和豆芽，大火翻炒。为了使食材均匀受热，可以用铲子轻轻翻动，不要让它们黏在一起。炒制过程中，可以加入少许生抽，为豆腐上色和增添风味。
步骤三：调味与收汁待食材炒至断生后，加入老抽、食盐、胡椒粉，继续翻炒，使调味品均匀地裹在食材上。最后，可以适量添加一点点水，用锅盖焖煮2-3分钟，让口味更为融入，再根据实际情况开大火收汁，保证菜肴口感鲜美。
步骤四：出锅与装盘当菜肴的汤汁浓稠且味道香浓后，就可以将其盛出装盘。素烩莱色彩鲜艳，营养丰富，非常适合与米饭搭配食用。供上桌时，也可以用香葱末或香菜点缀，增加视觉美感。
小贴士在制作素烩莱时，可以根据个人口味调整调味品的用量，或者加入其他喜欢的蔬菜，如西兰花、 zucchini 等，丰富这道菜的口感。此外，选用最新鲜的食材，更能保证菜肴的美味和营养。