本文将详细介绍酱爆鸡珍的做法，带您一步一步体验这道美味菜肴的制作过程。
材料准备
制作酱爆鸡珍首先需要准备好材料。主要材料包括：鸡珍（鸡胗）、青椒、红椒、姜、蒜、葱。调料方面，准备适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐。这些材料不仅能够保证菜肴的风味，还可以让口感更加丰富。
鸡珍的处理鸡珍在烹饪之前需要进行处理。首先，将鸡珍清洗干净，去掉表面的杂质。然后用刀将鸡珍切成薄片，便于入味和快捷熟透。切好的鸡珍可以用料酒、盐稍微腌制10分钟，让其更为鲜嫩入味。
配菜的准备在处理鸡珍的同时，可以准备其他配菜。将青椒和红椒切成菱形块，姜切片，蒜切末，葱切成葱花。这样准备可以让菜肴色香味俱全，增添视觉享受。
炒制步骤热锅凉油，加入姜蒜爆香，随后放入腌制好的鸡珍，快速翻炒。待鸡珍变色后，可以加入适量的调料：先放入生抽和老抽调味，再加入少许糖，糖可以中和肉类的膻味并使菜肴色泽更加吸引。
加入配菜鸡珍炒至八分熟时，加入青椒和红椒，继续翻炒至蔬菜刚刚软化。最后，根据口味加盐调味，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。这样炒出来的酱爆鸡珍色泽鲜亮，香气四溢，吃起来既脆嫩又入味。
掌握火候与调味在制作过程中，掌握火候是非常关键的，不能煮得过老，以免鸡珍口感变硬。同时，酱爆鸡珍的调味也要根据个人喜好调整，喜欢重口味的可以增加生抽和老抽的用量。
总结酱爆鸡珍不仅制作简单，还富含营养，是一道受欢迎的家常菜。通过以上步骤，您可以在家里轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友共享。快来试试吧！