简介：红烧排骨是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，味道醇厚，适合家庭聚餐或节日庆祝。本文将详细介绍红烧排骨的做法，带你轻松掌握这道美味的秘方。
原料准备
制作红烧排骨所需的主要原料包括：猪肋排500克，生姜2片，葱2根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，盐适量，以及清水适量。调料的搭配可以根据个人口味进行适当调整。
步骤一：处理排骨首先，将排骨洗净，切成适合的块状。如果时间允许，可以将排骨浸泡在清水中约30分钟，以去除多余的血水，保持肉质的鲜嫩。接着，沥干水分，备用。
步骤二：焯水在锅中加水，放入生姜片和排骨，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步是为了去腥，并提高肉质的口感。焯水后取出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤三：炒糖色在干净的锅中，放入适量的冰糖，小火加热，慢慢将冰糖炒化，变成漂亮的糖色。注意不要炒焦，以免影响口感。一旦糖色炒好，迅速加入焯过水的排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。
步骤四：调味炖煮在锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量要没过排骨。然后放入葱节，继续炖煮40分钟。此时可以根据个人口味加入适量的盐，以增强味道。
步骤五：收汁出锅炖煮完成后，打开锅盖，用大火收汁，直到汤汁浓稠，挂在排骨上。此时，排骨已经吸收了丰富的调料香味，外表也变得光亮诱人。最后，盛出盛好的红烧排骨，撒上葱花装饰，即可上桌享用。