本文将介绍炝韭菜的家庭做法，步骤简单，口感清新，适合多种场合。
食材准备
炝韭菜的主要食材非常简单，主要需要新鲜的韭菜、蒜末、干辣椒、盐和食用油。韭菜应选择新鲜、鲜绿的，避免使用已经发黄或枯萎的韭菜。而蒜末和干辣椒则可以根据个人口味进行适量的调整。
韭菜的处理将新鲜的韭菜清洗干净，切成约4-5厘米的小段，确保整齐。这会有助于在后续的炝炒中更均匀入味。注意在清洗韭菜时，要将根部的泥土彻底冲洗干净，确保干净卫生。
准备炝锅在炝韭菜之前，我们需要先准备一个干净的炒锅。将锅加热，加入适量的食用油，烧热后再加入蒜末和干辣椒。注意观察火候，炒香为宜，这样可以使蒜和辣椒的香味充分释放出来，但不要炒焦，以免产生苦味。
快速炒韭菜在蒜香味四溢之际，将处理好的韭菜快速放入锅中，快速翻炒。韭菜火候不宜过长，通常30秒至1分钟即可，因为韭菜炒过头容易失去脆嫩的口感。快速翻炒的过程能让韭菜保持鲜亮的绿色，同时也能锁住其水分。
加盐调味炒匀韭菜后，加入适量的盐，继续翻炒均匀。盐不仅能提鲜，还能够帮助韭菜进一步出水，使其口感更加美味。根据个人喜好，可以加入少量的酱油或鸡精增加风味。
出锅享用在调味完全后，关火，将炝韭菜盛出，热乎乎的香喷喷的炝韭菜就完成了。这道菜色泽鲜亮、香气四溢，是一道简单又美味的家常小菜，可以作为配菜与其他主菜搭配，给味蕾带来一次清新的享受。