嵊州，位于浙江省中部，以丰富的美食而闻名。嵊州菜以其鲜美的海鲜、独特的地方风味以及精致的烹饪技艺著称。本文将为您介绍几道经典嵊州菜的做法，带您领略嵊州美食的魅力。
嵊州蒸海鲈鱼
海鲈鱼是嵊州菜中的一种常见食材，蒸制是其最经典的做法。首先，选择新鲜的海鲈鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样更容易入味。然后，用葱姜蒜、料酒、生抽等调料腌制15分钟。接下来，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，最后取出，淋上一些香油，撒上葱花，即可享用这道清淡又鲜美的蒸海鲈鱼。
嵊州红烧肉嵊州红烧肉以其色泽红亮、口感软糯而受到广泛喜爱。制作时，需选用五花肉，先将肉块切成小方块，放入锅中煮沸去掉多余的油脂。然后，将肉块捞出，控干水分，放入热油中煎至表面微黄。之后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角和适量水，小火慢炖至肉烂汤浓，最后用大火收汁，直到汤汁浓稠，红烧肉就完成了，色香味俱佳。
嵊州醉虾嵊州醉虾是该地区的一道特色海鲜菜肴，以新鲜活虾为主料，制作简单却味道鲜美。首先，将活虾用清水冲洗干净，然后将其放入米酒和生姜片的混合液中浸泡30分钟，让凉爽的酒香浸透虾肉。最后，将醉虾盛出，摆盘时可以撒上一些香葱和蒜末，通常可以搭配一些调味酱，入口鲜甜，令人回味无穷。
嵊州清炖鸡清炖鸡是嵊州家庭常见的暖心菜肴，以鸡肉的原汁原味为主，口感鲜嫩。制作时，选择一只走地鸡，清洗干净后，将整鸡放入沸水中焯水，去掉血水和杂质。然后，将鸡放入炖锅中，加入姜块、葱段、料酒和适量的清水，慢慢炖煮1小时，最后加盐调味，既能保持鸡肉的原汁原味，又能增添清香。