简介
什么是后上肉
后上肉是猪肉的一种，通常指的是猪的后腿部分肉。它的脂肪分布适中，肉质鲜嫩，口感极佳，非常适合用于各种烹饪方式，尤其是炖、红烧等方法。因为其肉质纤维较细，烹饪后又香又滑，因此受到很多家庭的喜爱。
后上肉的选材技巧选择后上肉时，最好挑选颜色鲜红、肉质丰盈且有光泽的部位。相对较少脂肪的后上肉适合烹饪出香气四溢的菜肴。此外，可以根据个人口味选择肉质的嫩度，选择适合的部位，会使得成菜的口感更上一层楼。
后上肉的基本处理方法在烹饪前，首先要对后上肉进行适当处理。将肉洗净后，切成适合煮食的块状，通常建议切成4-5厘米见方的肉块，这样容易入味。处理后，加入生姜、大葱和料酒，腌制20分钟，去腥提香，这一步非常关键，值得每位厨房新手注意。
经典红烧后上肉的做法红烧后上肉的做法并不复杂，首先准备葱段、生姜片、八角、桂皮等香料。热锅中加入适量油，将腌好的后上肉块两面煎至微黄色，随后加入生抽、老抽、砂糖，翻炒均匀。接着加入足量的水，放入香料后，大火煮沸转小火慢炖，约40分钟，直至肉质软烂，汤汁浓稠。最后可以根据口味加入适量盐进行调味，盛出时可以撒上葱花增色。
后上肉的美味搭配红烧后上肉适合搭配米饭一起食用，肥腻的肉质配上白米饭，简直让人欲罢不能。此外，可以做一些搭配的小菜如凉拌黄瓜或蒜蓉西兰花，使整顿饭显得更加丰盛均衡。
小贴士在制作红烧后上肉时，注意火候的掌控，一开始可以用大火使其入味，后面慢炖则能让肉质更加入味。同时，多次翻动，确保肉块均匀受热，避免煮糊的情况发生。