简介：万州烤鱼是重庆地区的经典美食，以其鲜美的鱼肉和独特的调味而闻名。本文将为你详细介绍万州烤鱼的油炸做法，让你在家也能品尝到这道美味。
准备食材
制作万州烤鱼的第一步是准备好食材。选择新鲜的鱼，推荐使用草鱼或黑鱼，重量在1到2公斤之间。鱼的鲜美是这道菜的基础。同时，需要准备调料，包括生姜、大葱、蒜末、豆瓣酱、花椒、辣椒粉、孜然粉、盐、食用油等。为了提升风味，可以搭配一些新鲜的香菜和葱花。
鱼的处理将新鲜的鱼处理干净后，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。在鱼身两侧划上几刀，以方便入味。将少许盐和料酒涂抹在鱼身上，腌制大约30分钟，这样可以去腥增香。
调制酱料在鱼腌制的同时，准备万州烤鱼的调料酱。在一个碗中，加入豆瓣酱、花椒粉及适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。根据个人口味适量添加调料，使酱料既香辣又有层次感。
油炸鱼将腌制好的鱼放入提前预热的油锅中，油温控制在170°C左右。鱼体表面炸到金黄酥脆后，轻轻翻面，使另一面也均匀受热。通常炸制时间在5-8分钟，根据鱼的大小而定。注意不要炸得过老，以保持鱼肉的嫩滑。
撒上调料鱼炸好后，将其捞出放到吸油纸上，沥干多余的油。然后，将提前调好的酱料均匀地涂抹在鱼的表面。可以根据个人口味撒上香葱末和香菜，增加香气。
调制香辣油在煮好的底油中，可以加入一些大葱段、花椒、干辣椒炒香，制成香辣油，最后将香辣油滴在鱼的表面，更加提鲜。这一过程不仅增加了菜肴的视觉效果，也提升了风味。
享用美味万州烤鱼制作完成后，可以配上米饭、啤酒等，尽情享用这道美味。每一口都是鲜香四溢，令人陶醉的独特风味。无论是家聚、朋友聚会，还是独自享用，万州烤鱼都是绝佳的选择。