本文将为您介绍东北地区具有代表性的狗肉干白菜的做法，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。
狗肉的选择
制作东北狗肉干白菜，首先要选择新鲜的狗肉。建议选择肉质鲜嫩的狗肉，通常应选用当年狗的肉，更加软嫩易入味。购买时需注意肉色要鲜红，油脂分布均匀，切忌购买颜色暗淡或有异味的肉品。
准备材料除了狗肉，制作狗肉干白菜还需要一些辅料，如：老母鸡或猪骨、干冰糖、酱油、五香粉、 ginger（姜）、葱、香葱、干辣椒以及白菜心等新鲜蔬菜。提前将所有材料准备齐全，便于后续操作。
狗肉的腌制将狗肉切成合适块状，用盐、五香粉和酱油腌制约2小时，让狗肉充分吸收调料的味道。可以加入一些姜片和葱段，帮助去腥。腌制好后，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和调料。
熬制高汤在炖锅中加入骨头或者鸡肉，加水大火煮开后，撇去浮沫，加姜片、葱段和干辣椒，再将腌制好的狗肉放入其中。小火炖煮2小时，炖至狗肉酥烂，让肉质更加鲜嫩，并使高汤浓郁。
拌白菜心在狗肉炖煮的同时，可以准备白菜心。将新鲜的白菜心清洗干净，切成合适的段。可以提前用盐焯水，再用冷开水冲凉，保持脆爽的口感。将焯过水的白菜心放入碗中，加入生抽、香油及蒜末，拌匀后入味。
合并焖煮当狗肉炖至酥软后，将酱汁捞出，放入准备好的白菜心，调味后再次焖煮5-10分钟，让白菜心吸收浓郁的汤汁和肉味。此时，可以根据口味适量再加点盐、糖等调料。
盛盘享用最后，将狗肉和白菜心盛入盘中，根根分明，色香味俱全。既可以单独食用，也可以与米饭一起享用。整道菜充分展现了东北菜的豪放与温暖，给人一种家的味道。