简介
梅干菜烧肉是一道极具杭州市井风味的经典菜肴，融合了梅干菜的独特风味与猪肉的鲜香。它不仅是一道美味的佳肴，更承载着浓厚的家庭情感和传统文化。下面我们将详细介绍梅干菜烧肉的做法。
准备材料制作梅干菜烧肉所需的材料非常简单，主要有：五花肉500克、梅干菜50克、葱2根、姜3片、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、八角2颗和水适量。选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，能让这道菜更加美味。
梅干菜的处理在开始烹饪之前，首先要将梅干菜进行处理。将梅干菜用清水浸泡约30分钟，直到其变软，然后用清水反复冲洗，去除多余的盐分和杂质。接着，切成小段备用，这样能更好地入味。
准备五花肉将五花肉切成约2-3厘米见方的块，用清水洗净后，放入锅中焯水。焯水时可以加几片姜和一点料酒，以去腥味。焯水后，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
开始烹饪热锅凉油，放入五花肉，小火慢煎，直到两面微微发黄。然后加入切好的姜片、葱段和八角炒香，接着加入适量的料酒、酱油和糖，翻炒均匀。糖的加入不仅能增加风味，还能让肉色更加诱人。
加入梅干菜炖煮将处理好的梅干菜加入锅中，翻炒均匀，让梅干菜与五花肉充分结合。接着，加入足量的水，水量要没过肉块。大火煮开后，转小火慢炖约40分钟，直到五花肉软烂，梅干菜充分吸收肉汁。
调味与收汁炖煮完成后，可以尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味。最后，开大火收汁，让汤汁更浓稠，充分包裹住肉与梅干菜，最后盛出装盘，即可享用。
梅干菜烧肉的色泽红亮，肉质鲜嫩，梅干菜的咸香与肉的肥美形成了独特的味觉体验。这道菜非常适合与米饭搭配，是家庭聚餐的佳选。希望你能在家尝试制作这道美味的杭州传统菜肴，感受它带来的温暖与美好。