这篇文章将教您如何制作独特的辣茄子，简单易学，适合家庭聚餐。
材料准备
制作辣茄子所需的材料并不复杂，主要包括：新鲜的长茄子2根，青椒1个，红辣椒2个，蒜末适量，生姜少许，酱油、豆瓣酱、盐、糖、食用油等调料。确保选择新鲜、色泽饱满的茄子，以达到最佳的口感和味道。
切菜与腌制首先将茄子洗净，切成条状或片状，根据个人的喜好来决定。切好的茄子用盐腌制15分钟，去掉多余的水分和苦味。青椒、红辣椒则根据个人口味切丝或切段。腌制后的茄子，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分，为后续的烹饪做好准备。
炒制过程锅中倒入适量的食用油，油热后先加入蒜末和姜末爆炒出香味。然后加入腌好的茄子，翻炒均匀，使其表面均匀沾上油。在这一过程中，可以适量加入一点盐，以提升茄子的鲜味。待茄子变软后，加入青椒和红辣椒一起翻炒。
调味与收汁当茄子和辣椒都炒至断生后，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。豆瓣酱不仅增添了颜色，还有助于提升整体的香气。之后加入适量的酱油、少许糖，再次翻炒均匀。为了让菜肴更入味，可以加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。
盛盘与享用最后，将炒好的辣茄子盛出，摆盘即可。此时的辣茄子色泽诱人，香气扑鼻，既可以作为主菜，也可以作为下饭菜，与米饭一起享用，绝对美味。喜欢重口味的朋友还可以在出锅前再撒一些辣椒粉，增加辣味。