简介
辣椒油是一种广受欢迎的调料，尤其在川菜中，更是必不可少的调味品。炒干辣椒油辣子以其独特的香辣味道，给菜肴增添了无限风味。今天，我们就来学习如何制作这道简单却美味的辣椒油及其使用方法。
准备材料制作炒干辣椒油辣子的材料非常简单，主要包括干辣椒、食用油、花椒（可选）、大葱和蒜瓣。常见比例是200克干辣椒、200毫升食用油、适量花椒，以及2-3根葱和几瓣蒜。干辣椒的选择可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以选择更尖的品种。
步骤一：准备辣椒首先，将干辣椒用剪刀剪成小段，去除其中的籽，以免辣椒油过于辛辣。若喜欢更浓烈的口感，籽可以保留，但注意量不要过多。同时，将大葱切成葱花，蒜瓣拍碎后切成蒜末备用。
步骤二：炒制香料在锅中加入食用油，油温加热至60℃左右时，放入花椒，慢慢炸香，直到花椒变深色但不焦为止。随后，加入葱花和蒜末，继续翻炒至出香味。这个过程中要注意控制火候，以免炒糊。
步骤三：加入干辣椒当葱和蒜的香味散发出来时，迅速加入剪好的干辣椒段，保持中小火翻炒。要注意，辣椒段在锅中很快就会变色，炒至颜色变为暗红色即可。整个过程需保持翻炒，以防底部焦糊。
步骤四：冷却储存炒好之后，将锅中的辣椒油倒入一个干燥的瓶子中，注意油和辣椒段均匀混合。待其冷却后，可以放入冰箱冷藏保存，通常可以保存数周。吐露出香气的辣椒油辣子，再加上一小勺，非常适合作为拌面、炒菜甚至是火锅的底油，带来浓郁的辣味。
小贴士1. 辣椒油的辣度可以根据干辣椒的种类和用量来调整。 2. 炒制过程中要小心油温，避免油温过高引起糊味。 3. 制作时可以适量加入其他香料如八角、桂皮等，增加风味。 4. 一定要使用干燥的器具，避免水分让油变质。