简介
红烧排骨炖干豆腐是一道经典的家常菜，既有排骨的鲜香，又有豆腐的滑嫩，营养丰富，深受家庭成员的喜爱。本文将为您详细介绍这道美味的做法，帮助您在家轻松制作出色香味俱全的红烧排骨炖干豆腐。
准备食材制作红烧排骨炖干豆腐所需的主要食材包括：500克猪排骨、200克干豆腐、2根葱、2片生姜、2瓣大蒜、适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。配料方面，可以准备一些香料，如八角与桂皮增加风味。
处理排骨首先，将排骨在清水中焯水，加入几片生姜和料酒，以去腥味。焯水后，捞出排骨，用温水清洗干净，沥干水分备用。这个步骤能够有效去除排骨中的杂质，让成品更加鲜美。
炖制过程在锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒化至呈 caramel 状态后，加入焯过水的排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。接着，加入生抽、老抽和料酒，翻炒出香味。然后加入葱段、姜片和蒜瓣，继续翻炒一会。
加入豆腐将干豆腐切成厚片，加入锅中，轻轻翻动，以免豆腐碎裂。随后，加入足够的清水，没过所有的食材，再放入八角和桂皮，调入适量盐。盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟，让豆腐吸收排骨的精华和汤汁的味道。
最后调味炖煮完毕后，打开锅盖，尝一下味道，根据个人口味适量调盐。炖煮过程中，注意保持汤汁浓郁，但若过于稀薄，可以开盖大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和豆腐的表面呈现光亮的红色。
装盘享用最后，将炖好的红烧排骨和干豆腐盛出，撒上葱花作为点缀，即可享用。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，豆腐吸收了浓郁的汤汁，味道鲜美，绝对是饭桌上的一道明星菜！