本文将为您介绍几种简单易学的油炸茄子凉菜做法，清爽开胃，适合夏季享用。
油炸茄子的准备工作
在开始制作油炸茄子凉菜之前，首先要选用新鲜的茄子。一般建议使用长茄子，口感更佳。将茄子洗净后切成约1厘米厚的片，切好后可以撒少许盐腌制，让其出水，以减少油炸时的油腻感。腌制大约15分钟后，用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，以确保油炸时油不易溅出。
茄子的油炸步骤油炸的过程并不复杂。将锅加热，倒入适量的食用油，油温达到180度时，可以逐片下入茄子。确保不要一次放太多，避免温度骤降。每面油炸约2-3分钟，直到表面金黄酥脆后，再用漏网捞出沥油，放在吸油纸上以吸除多余的油脂。
调味料的准备为了使油炸茄子更加美味，我们需要准备一些调味料。常见的调味料有蒜末、葱花、香菜、红椒圈、酱油、醋、辣椒油、芝麻等。根据个人口味偏好可以选择合适的调味料，调制成凉拌调料，以增强茄子的风味。
制作凉菜的步骤将炸好的茄子放入一个大碗中，趁热加入蒜末、辣椒油、少许酱油和醋，然后轻轻翻拌均匀。为了增加风味，可以依据个人口味加入适量的葱花和香菜，最后洒上一些熟芝麻，增添香气与口感。拌匀后，可以放置在冰箱中冷藏片刻，以便调料更好地渗入茄子。
享用油炸茄子凉菜将准备好的油炸茄子凉菜取出后，可以直接装盘进行享用。此道凉菜色泽诱人，口感鲜香，兼具酥脆与爽口，非常适合夏天的聚餐或者家庭聚会。无论是作为开胃菜还是配菜，都是极佳的选择。