简介
水煮鱼是川菜中一道极具人气的菜品，以其鲜香麻辣的口味和鲜嫩的鱼肉赢得了广泛的喜爱。不少人想要在家中体验这道经典川菜的魅力，而借鉴饭店的做法则是一个不错的选择。本文将为大家分享川菜水煮鱼的饭店做法大全，让你在家也能轻松烹制出美味的水煮鱼。
原材料准备制作水煮鱼的主要材料有：新鲜的草鱼（或鳙鱼）、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、以及各种调料如料酒、生抽、盐等。此外，要准备一些蔬菜，如豆芽、青菜等，作底菜提升风味和口感。
鱼的处理首先将草鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏，然后将鱼切成厚片。为了让鱼肉更加嫩滑，可以用刀背轻轻拍打鱼片。之后，在鱼片上加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋清，充分搅拌均匀，腌制约20分钟，让鱼片入味。
底菜的搭配在炒水煮鱼之前，可以先准备底菜。将豆芽或青菜洗净，放入开水中焯烫约一分钟，捞出放在盘子底部，待用。底菜不仅增添口感，还能吸收鱼汤的美味，搭配食用更加丰富。
调味的关键调味部分是水煮鱼的灵魂。在锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒小火炒香，然后加入切好的葱、姜、蒜炒出香味。接着加入豆瓣酱翻炒均匀出红油，再加入适量的水，煮开后放入腌制好的鱼片。鱼片煮熟后，要注意汤的味道，如果需要可以适量调节盐、味精等调味料。
煮鱼的技巧煮鱼时，要确保火候掌握得当，以维持鱼肉的鲜嫩。鱼片在锅中煮至变色后就可捞出，不要煮过头。煮好的鱼片要迅速捞出放在焯好的底菜上，保留汤底备用。
最后的装盘与提味将锅中的汤底再次加热，煮沸后倒在鱼片上。最后，可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜、再淋上一些热油来提升香气。这样，一份色香味俱全的水煮鱼便完成了。