简介
无水蛋糕是一种口感松软、香甜可口的甜品，其制作过程中不需要添加水，因此更加突出蛋糕的原料风味。本文将为您详细介绍蛋糕店无水蛋糕的做法，帮助您在家中轻松烘焙。
准备材料制作无水蛋糕所需的材料相对简单，主要包括：鸡蛋（4个）、细砂糖（80克）、低筋面粉（100克）、黄油（30克）、以及香草精（可选）。在开始之前，请确保所有食材达到室温，这样有助于蛋糕更好地膨胀。
蛋黄和蛋白分离首先，将鸡蛋分成蛋黄和蛋白。建议使用干净、无油的打蛋器，以免影响打发效果。把蛋黄放入一个大碗中，加入一半的细砂糖（约40克），用打蛋器打发至颜色变浅且浓稠。这个步骤对于蛋糕的口感至关重要。
打发蛋白接下来，将蛋白放入另一个干净的容器中，开始打发。打发时可以加入少量的盐和食用醋，帮助稳定泡沫。当蛋白打至出现大泡时，逐渐加入剩余的细砂糖（约40克），继续打发至干性发泡，形成坚挺的泡沫。这个过程需要耐心，打发好的蛋白应该能够倒扣而不掉落。
混合材料将打发好的蛋黄液与低筋面粉轻轻混合，注意动作要轻柔，以免消泡。然后，取少量的蛋白霜加入蛋黄面糊中，以增稠混合物。接着，将剩下的蛋白霜分三次轻轻折叠至面糊中，注意保持蛋糕糊的蓬松度。
添加黄油和香草精最后，融化黄油后，稍微冷却后，倒入蛋糕糊中。如果你喜欢香气四溢的口感，可以加入几滴香草精。轻轻翻拌均匀，直到所有材料完全融合。
烘焙蛋糕将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的蛋糕模具中，轻轻震动模具以排出气泡。预热烤箱至160℃，将蛋糕放入烤20-25分钟，或直到表面金黄并且用牙签插入检查时没有粘附物。
冷却与享用烘焙完成后，取出蛋糕，放置于冷却架上冷却至室温。无水蛋糕的口感细腻，香甜可口，可以搭配水果、奶油或巧克力酱，一同享用。