纳豆，作为日本的一种传统发酵食品，历史可以追溯到千年前。它主要是通过将大豆蒸煮后，加入纳豆菌进行发酵。纳豆不仅口感独特，而且富含营养，深受人们喜爱。在日常饮食中，纳豆常被用作米饭的配料，与日本各类料理搭配，形成了丰富的食用方式。
准备材料制作正宗纳豆需要的材料十分简单，主要有：黄大豆（约200克），纳豆菌（可以从商店买到的现成纳豆中提取），以及适量的清水。确保所用的大豆质量上乘，能够提升纳豆的口感和营养价值。
制作步骤1. **浸泡大豆**：将黄大豆洗净，放入清水中浸泡约8小时，直至豆子膨胀。 2. **蒸煮大豆**：浸泡后的大豆用蒸锅蒸约30-40分钟，直到豆子变软。蒸煮的过程中要保持豆子的完整，不要煮成豆浆。 3. **冷却至室温**：将蒸好的大豆放在室温下冷却，至其温度约为40°C，这是纳豆菌生长的最佳温度。 4. **接种纳豆菌**：将适量的纳豆菌均匀撒在冷却后的大豆上，轻轻搅拌，使菌种与大豆充分混合。 5. **发酵**：将混合好的大豆放入一个干净的容器中，盖上湿布，放置在温暖潮湿的环境中。通常发酵24小时至48小时，即可完成。如果条件合适，可以在35°C左右进行发酵，发酵时间大约24小时。 6. **冷藏保存**：发酵完成后，将纳豆放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。用时可以直接食用，或者根据个人口味进行调味。
注意事项在制作纳豆的过程中，保持卫生是至关重要的，避免杂菌的污染。此外，发酵过程中应尽量保持适宜的温湿度，以确保纳豆菌的活性。纳豆的风味受原料和发酵环境的影响，您可以根据自己的口味偏好，尝试不同的制作方法和配料。
享用纳豆正宗的纳豆在食用时，可以搭配大葱、芥末、生抽等调味品，搅拌均匀后食用；或者直接与热米饭一起享受，带来独特的风味和口感。纳豆的微粘性虽然让一些人觉得难以接受，但其独特的风味和丰富的营养无疑是值得尝试的。