简介：鸡蛋辣椒肉末卤是一道色香味俱全的家常菜，其独特的风味和营养价值让人赞不绝口。本文将详细介绍这道美食的制作过程，帮助你在家轻松做出美味的鸡蛋辣椒肉末卤。
准备材料
制作鸡蛋辣椒肉末卤所需的材料有：新鲜鸡蛋4个、瘦猪肉末200克、青椒2个、红椒1个、生姜2片、大蒜3瓣、酱油、食盐、料酒、淀粉和植物油等。青椒和红椒可以选择自己喜欢的辣度，不同的辣椒会赋予菜肴不同的风味。
步骤一：准备鸡蛋将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，开火煮沸。煮约8-10分钟，待鸡蛋煮熟后，捞出放入冷水中，待冷却后剥去蛋壳，备用。
步骤二：准备肉末和蔬菜将猪肉剁成肉末，青椒和红椒切成小丁，生姜和大蒜切成末。在锅中热油，将肉末放入炒至变色，加入生姜和大蒜爆香，随后加入酱油、料酒以及适量的盐调味。
步骤三：加入辣椒待肉末已熟透后，加入切好的青椒和红椒丁，翻炒均匀，保持大火，炒至蔬菜变软。可以根据口味，适量调整盐的用量。
步骤四：卤制鸡蛋在炒好的肉末和辣椒中加入适量的水，水量可以稍多一些，以便后续卤制鸡蛋。将剥好的鸡蛋轻轻放入锅中，让鸡蛋均匀浸入汤汁。加盖小火煮10分钟，使鸡蛋吸收汤汁的味道。
步骤五：收汁出锅汤汁已卤入鸡蛋后，轻轻捞出鸡蛋，然后大火收汁，待汤汁浓稠后，关火，最后将鸡蛋和肉末辣椒一同盛盘，即可享用。
小贴士1. 鸡蛋可以根据个人口味选择全熟或偏熟的程度；2. 肉末可以选择牛肉或鸡肉，味道同样美味；3. 在卤制过程中可以添加一些香菇、豆腐等食材，增加营养和风味。