本文将介绍淹辣椒的简单做法，让您在家也能享受美味的腌制辣椒。
选择合适的辣椒
淹辣椒的第一步是选择新鲜的辣椒。常用的品种有青辣椒、红辣椒和小米辣。新鲜的辣椒应选择外观饱满、无斑点和虫害的，以确保腌制出来的辣椒味道鲜美且口感脆嫩。
准备材料除了辣椒，淹制辣椒还需要一些基本的调味材料。通常需要大约500克的辣椒，配合食盐、食醋、糖、生姜、大蒜以及适量的香料如香葱或花椒。这些材料能够增添腌制后的味道层次，让辣椒更加美味。
清洗及处理辣椒将选好的辣椒用清水彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。之后，用刀尖在每个辣椒的两端轻轻地划几个小口，目的是让腌制液更容易渗透进入辣椒内部。此外，辣椒可以根据个人口味切成小段备用。
准备腌制液在一个干净的碗中，按照1：1的比例混合盐和食醋，加入适量的糖，以中和醋的酸味。根据个人口味，可以加入生姜和大蒜的切片，增加风味。搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解。
腌制过程将处理好的辣椒放入一个干净无油的玻璃瓶中，纵向排列整齐，再将准备好的腌制液倒入瓶中，确保辣椒完全浸泡在腌制液中。瓶口可以适当留一些空间，以便腌制时发生的气体能够排出。
存放与品尝将瓶子密封好，放在阴凉干燥处，腌制时间一般为1周左右。腌制的过程中，定期检查辣椒的状态，可以适时晃动瓶子使调味液均匀分布。大约一周后，您就可以享受到自制的腌制辣椒，无论是作为下饭菜还是调味品，都非常不错。