简介
淮南八公山豆腐，以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。作为淮南地区的一道经典美食，八公山豆腐不仅是当地居民的主食，也是外地游客了解淮南文化的窗口。本文将详细介绍淮南八公山豆腐的传统做法，让更多人领略这一美味的魅力。
材料准备制作淮南八公山豆腐需要准备的主要材料包括：黄豆、清水和卤水（或石膏）。黄豆是豆腐的主要原料，而清水和卤水则是豆腐凝固成形的关键。为了制作出色香味俱全的豆腐，建议选用新鲜的黄豆，并准备足够的清水。
浸泡黄豆首先，将准备好的黄豆用清水洗净后，放入大碗中，加入足够的水进行浸泡。一般来说，浸泡时间要求在8小时以上，最好过夜，直至黄豆完全膨胀至两倍大。这一步骤不仅有助于豆子软化，也能提高豆腐的口感。
磨浆和过滤浸泡好的黄豆需要捞出，并与清水按比例放入豆浆机中进行打磨。打磨成浆后，将豆浆倒入细筛或纱布中，进行过滤，目的是将豆浆与豆渣分离。过滤后的豆浆应光滑细腻，为下一步的豆腐制作做好准备。
煮豆浆与添加凝固剂将过滤后的豆浆倒入锅中，开火煮沸。在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆粘锅。待豆浆煮开后，迅速将火调至小火，加入提前准备好的卤水或石膏进行搅拌，促进豆浆的凝固。搅拌均匀后，静置一段时间，豆浆将开始凝固，形成豆腐脑。
压制成型当豆浆完全凝固后，需将豆腐脑取出，放入豆腐模具中，进行压制。压制的时间根据个人口感而定，一般在15到30分钟之间，时间越长豆腐越结实。压制完成后，取出豆腐，并用清水冲洗干净，去掉多余的卤水。
享用与贮存制作好的淮南八公山豆腐，既可以现吃也可以储存。豆腐口感滑嫩，可以直接切块搭配调味品，或用于烹饪各种菜肴。自制豆腐口感清新，是家常美食中一道不可或缺的佳品。