牛角包，又称可颂，是一种经典的法式面包。它外酥内软，口感丰富，适合早餐或作为下午茶的小点心。本文将详细介绍牛角包的制作方法和注意事项。
材料准备
制作牛角包需要的基本材料包括：高筋面粉500克，牛奶250毫升，黄油80克，糖50克，盐10克，酵母10克，鸡蛋1个（用于刷表面）。
和面步骤首先，将牛奶温热，加入酵母和少许糖，静置10分钟，让酵母活化。然后将高筋面粉、盐和糖混合在一个大碗中，倒入活化的牛奶，搅拌成面团。接着，将软化的黄油逐渐加入面团中，用手将其揉匀，直至面团光滑有弹性。最后，覆盖湿布发酵1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。
黄油块制作在面团发酵的同时，可以准备黄油块。将剩余的黄油（约200克）放在烘焙纸中，敲打成约1厘米厚的方形块，包好后放入冰箱冷藏，保持其冷却状态。
折叠与醒发将发酵好的面团擀成约1厘米厚的长方形，将冷却的黄油块放在面团的中央。然后把面团的两侧折叠起来，形成一个封闭的包裹。接下来，轻轻擀开，形成长条状，再对折，重复这个过程2-3次，这样可以增加牛角包的层次感。每次擀完后，放入冰箱冷藏15分钟，以便黄油与面团保持稳定。
成型与第二次发酵经过折叠后，将面团擀成厚约0.5厘米的长方形，切成三角形（底部约10厘米，顶端约5厘米）的面片。将每个三角形从底部向顶端卷起，形成牛角包的形状。形成后，将其放在烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟。
烘烤发酵完成后，表面刷上蛋液，以增添光泽。预热烤箱至190°C，放入牛角包，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。烤好后取出，稍微冷却后即可享用。