在炎炎夏日，自己动手制作一款新鲜的辣椒酱，既能满足味蕾，又能增添餐桌的色彩。本文将介绍一款简单易学、味道浓郁的自制辣椒酱做法，无论是搭配菜肴还是作为调味品都非常适合。
准备材料
制作新鲜辣椒酱的材料非常简单，一般需要：新鲜辣椒500克、大蒜10瓣、食盐适量、白醋100毫升和植物油适量。可以根据自己的口味选择不同种类的辣椒，如红辣椒、青辣椒、甚至是尖椒，建议选择成熟度高、颜色鲜艳的辣椒，以确保酱的颜色和风味。
清洗与处理辣椒首先，将新鲜的辣椒用清水彻底冲洗干净，去除表面的杂质与泥土。然后，去掉辣椒的梗和种子。去除种子不仅可以减少辣椒酱的辣度，还可以使酱的口感更加细腻。处理好的辣椒切成小段，方便后续的搅拌。
制作过程接下来，将切好的辣椒与剥好的大蒜一同放入搅拌机中，添加适量的食盐，开始搅拌。可以根据自己的口味调整盐的用量，盐不仅能增加味道，还可以起到防腐的作用。搅拌至辣椒和大蒜完全变成细腻的泥状，加入白醋，继续搅拌均匀。
炒制与保存接下来，在锅中加入适量植物油，油热后，将搅拌好的辣椒混合物倒入锅中，用中小火炒制。炒的过程中不断翻搅，直到混合物变得浓稠，并散发出浓郁的辣椒香味。出锅后，将辣椒酱冷却至室温，然后装入干净的玻璃瓶中，密封存放。这样自制的辣椒酱可以在冰箱中保存数周，非常方便。
搭配与享用自制的新鲜辣椒酱不仅可以直接作为调味品，增加菜肴的风味，还可以搭配米饭、面条、烧烤等各种美食，十分美味。此外，你也可以在制作的过程中，加入个人喜好的调料，如糖、姜等，创造出独特的风味。