椒盐蹄膀是川菜中一道经典的美食，其鲜香的味道和酥脆的口感让人垂涎欲滴。本文将为大家介绍椒盐蹄膀的制作方法，带你领略这道美食的魅力。
材料准备
制作椒盐蹄膀的首先要准备好食材。常用的主要材料有猪蹄膀、新鲜的香葱、生姜、大蒜、料酒、盐、椒盐、干辣椒、香料（如八角、桂皮等）和油。选择新鲜的猪蹄膀可以使成品更加美味。
处理猪蹄膀先将猪蹄膀洗净，刮去表面的毛发。然后可以选择将蹄膀切成小块，或者整只使用。接下来，用开水焯烫猪蹄膀，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，放在一旁备用。
炒香香葱与香料在锅中倒少许油，加热后放入切好的香葱、生姜和大蒜翻炒，炒出香味。随后加入准备好的香料，例如八角和桂皮，继续翻炒出香气。
炖煮蹄膀将焯水后的猪蹄膀放入锅中，加入适量的料酒、盐和清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时至1.5小时，具体时间可以根据个人口感调整。炖煮过程中，可以不时翻动蹄膀，确保其均匀入味。
油炸蹄膀炖好的猪蹄膀捞出放在碗里，稍微晾凉后用厨房纸巾吸去表面的多余水分。热锅凉油，将蹄膀放入锅中，转中小火炸至表皮金黄酥脆。火候控制要精准，以免炸糊。
出锅与调味炸好后将蹄膀捞出，迅速用椒盐和干辣椒碎洒在上面，稍微搅拌均匀。椒盐的香味会渗入到蹄膀的每一寸，酥脆口感令人无法抗拒。此时可以备上一些自制的辣椒油，更加提升风味。
享用方式椒盐蹄膀可以作为冷盘单独享用，或与米饭、啤酒搭配，都是极好的选择。其酥脆的外皮与嫩滑的肉质形成了完美的对比，令人回味无穷。