简介：乌鱼酸菜鱼是一道色香味俱全的菜肴，结合了乌鱼的鲜美和酸菜的独特风味，深受食客喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的做法。
食材准备
制作乌鱼酸菜鱼所需的食材主要有：新鲜的乌鱼、酸菜、豆腐、生姜、大葱、蒜、辣椒、料酒、盐、白胡椒粉、食用油以及适量的葱花和香菜用于装饰。乌鱼可以选择一些肉质鲜美的品种，如黑鱼或桂鱼，而酸菜则建议选择腌制时间较长、口感更佳的酸菜。
处理鱼肉首先，将乌鱼去除内脏、清洗干净。然后，剁成厚片，建议每片约1-2厘米厚。接下来，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，既能去腥又能入味。处理鱼的同时，可以用刀将豆腐切成薄片，方便入锅时快速熟透。
炒制酸菜在炒锅中，加入适量的食用油，油热后放入切好的姜片、蒜片和辣椒爆香。然后，将酸菜加入炒制，直到酸菜的香味充分释放。这个过程大约需要3-5分钟。炒好的酸菜和配料会增添菜肴的层次感，并提高整体味道。
煮鱼汤在炒好的酸菜锅中，加入适量的水，水量视个人口味而定。大火煮沸后，轻轻加入腌制好的鱼片，保持中小火。等鱼片熟透后，再放入豆腐，继续煮3-5分钟，以便豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味与完成此时，根据口味可适量加入盐和其他调味料，调整汤的咸淡。最后，将煮好的乌鱼酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花和香菜，营造出更加诱人的视觉效果。配上一碗热腾腾的米饭，便是一餐丰盛的美味！