简介
东坡蹄膀，是一道经典的苏菜，因其肉质鲜嫩、色泽诱人而备受欢迎。其独特的做法源自于苏东坡，并经过多年传承和创新，将传统与现代完美结合。本文将为您详细介绍东坡蹄膀的做法，让您在家也能轻松制作这道美味佳肴。
食材准备制作东坡蹄膀，首先需要准备食材。主要材料有猪蹄膀一只（约1000克），生姜适量，葱适量，料酒、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐以及鸡精等调味料。这些食材是调配出东坡蹄膀独特风味的关键。
腌制过程将蹄膀用清水洗净，刮去毛发。然后用刀在外皮上划几道，让调料更好地渗透。接着，取一个大碗，放入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱以及切好的姜葱，搅拌均匀后，将蹄膀放入腌制，建议腌制时间不少于2小时，最好能放入冰箱腌制过夜，这样更入味。
炖煮过程腌制好的蹄膀取出，锅中倒入适量的油，先煎至表皮微微金黄，然后捞出备用。在锅中加入腌料，再加入清水，放入提前炖好的蹄膀。加入一些冰糖以增加色泽和口感，然后盖上锅盖，用小火慢炖2小时，直到蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠。
收汁上菜在炖煮的最后10分钟，将锅盖打开，大火收汁，使汤汁浓缩，滋味更佳，最后将蹄膀盛出，装盘。可以配上蒸好的白米饭，浑厚的肉香与米饭相互融合，形成绝妙的口感。
小贴士1. 在腌制阶段，调料的比例可以根据个人口味调整。 2. 煮的时间可以依个人喜好，喜欢软烂的可以适当延长时间。 3. 加入一些香料如八角、桂皮能为菜肴增添独特风味。