这篇文章将为您详细介绍正宗肘子的做法，带您领略这一经典美食的烹饪精髓，确保每一口都令人垂涎欲滴。
材料准备
制作正宗肘子，首先需要准备以下材料：猪前肘（约1公斤），葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖以及适量的盐。此外，还可以根据个人口味添加一些香料，如花椒和干辣椒，为肘子增添风味。
清洗和焯水首先，将买回来的猪肘子用流水彻底清洗干净，去掉表面的杂质和毛发。然后，将肘子放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和一些料酒，用大火煮沸，焯水去腥。这一步很重要，可以去除多余的油腻感。焯水后，捞出肘子，冲洗干净，沥干水分。
开始炖制在锅中加入适量的油，油热后放入冰糖，小火炒至糖溶化，并呈现出琥珀色。然后加入肘子，翻炒均匀，使其都裹上糖色。接下来，加入葱、姜、八角、桂皮，倒入适量的料酒和酱油，快速翻炒，使肘子充分入味。
慢炖入味将炒好的肘子加入炖锅中，倒入足够没过肘子的清水，加入适量的盐，再根据个人口味添加其他调料。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，约1.5到2小时，直到肘子变得嫩滑入味。在这个过程中，每隔一段时间可以翻动肘子，以确保它均匀入味。
出锅与装盘当肘子炖至软烂后，先关火，等待片刻后将肘子捞出，放在盘中稍微冷却，然后切片，盛出浓厚的卤汁，淋在肘子上。这时，肘子的表面色泽红亮，油光发亮，让人食欲大开。可以搭配一些小菜和酱油，再加上一碗热米饭，别提多美味了。