探索传统上海美食——外漏红烧肉的经典做法，从选材到烹饪，让你在家也能轻松做出正宗的美味。
外漏红烧肉的特点
外漏红烧肉是上海独特的红烧肉制作方法，以其外表红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。相较于其他地方的红烧肉，外漏红烧肉的特点在于其处理方式，采用了较长时间的炖煮，让肉质充分吸收调料的味道，同时保持了外焦里嫩的口感。
准备食材制作外漏红烧肉，首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱姜蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖20克，盐适量，适量水。另外，若想增加风味，可在炖煮时加入一些香料，如八角、桂皮等。
处理五花肉首先，将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块，凉水入锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出肉块，沥干水分，这样可以去除多余的油脂和腥味。
翻炒和调味锅中放少许油，油热后放入焯过水的五花肉块，中火翻炒，直至肉块表面微微焦黄，接着加入冰糖，小火翻炒至糖溶化成糖色，迅速加入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入葱姜蒜爆香，最后加水漫过肉块，大火煮沸后转小火。
炖煮入味在小火炖煮过程中，定时翻动肉块，以免粘锅。炖煮约40分钟至1小时，直到肉质软烂，汤汁浓稠。根据口味适当加盐，最后可加入一些香料增加风味。注意观察，不要让汤汁烧干，保持适当的湿润度，才能让红烧肉外漏而不腻。
盛盘享用红烧肉炖好后，盛入盘中，可以撒上些许葱花作为点缀。搭配一碗白米饭，色香味俱佳的外漏红烧肉便完成了。在家享受这样一道经典的上海美味，既能感受到独特的地方风味，也能提升我们的烹饪技巧。